[原创经验] 夏日晶莹剔透的清新小馄饨

六月的日子是明亮的，
早晨刚起来，
觉得一切都是静默的，
天籁轻响。
在洒满阳光的厨房里，
做晶莹剔透小馄饨，
为心爱的家人，

打造夏日舌尖上的“小清新”。

感觉小馄饨是富有人情味的食物，
细巧玲珑、晶莹剔透。
张爱玲的小说，
曾把小馄饨当做一种上海情怀，
那薄薄的皮配上鲜鲜的汤，
再撒上一层绿绿的葱花，
让人垂涎三尺。

馄饨皮材料：面粉270克 、水115克、淀粉适量、盐2克

馄饨馅材料：猪肉200克、鲜虾仁100克、韭菜50克、盐适量、蚝油1大勺、橄榄油1大勺、酱油1大勺、香油1勺、白胡椒少许、黑芝麻少许

做法：

1、和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开，压面机从1档开始压制6档，面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。

4、肉馅里加入盐、酱油和蚝油。

5、倒入白胡椒粉一个方向搅拌至起劲，倒入切块的鲜虾拌匀。

8、沸水煮熟即可。（或在汤里加蛋加紫菜，也可淋上红油）

烹饪技巧：

1、和面和饺子面不同，要略硬一点。先少预留一小部分面粉，最后将剩下的干面粉戗进去，使劲的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水边往面团上拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可。
2、压面机一共有6个档，从1压倒6面皮就会由厚变薄，最后就会压得很薄如纸了。
3、每换一次档压面片一次，一定要用干淀粉做补面，这样面片互相不粘连，这也是煮好后的馄饨皮透明的关键。
4、和面时一定要加点盐，这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。