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某台湾美食大师说，只要你炒得好，夏天只开一次火，卤肉半年放不馊！
不管这话真假，虽然卤肉稍稍复杂了一些，但是只要做好一次私房肉卤放在冰箱，可以吃几次完全没问题滴！
特别是夏季天热懒得做饭，只要用电饭锅蒸点米饭，热点肉卤浇上再配以鲜蔬，一碗浓郁的台湾古早味就飘香了。
别小看这一碗私房红葱酥卤肉饭，只需要一碗即可撑起一整桌的美味层次感，喷香松软的米饭上舀上一勺鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁，再配上一枚入味卤蛋，可谓是香浓四溢。吃一口鲜香软糯的卤肉，加上大口咬下的卤蛋，瞬间巨大的满足感充满了口腔，让人欲罢不能。
卤肉饭里的红葱酥一定不能少了，那是卤肉饭的灵魂，必须要有。要全程小火炸至红葱丝发黄发焦不能糊了，捞出炸好的葱酥切碎备用就OK了！ 如果家里材料充足，尽量做得正宗一些。肉，最好用精选五花肉；红葱，最好用小个儿红葱头，而不用大洋葱头；酱油用台湾原产酱油膏；米酒，用一款台湾地道的米酒。如果没有，也可以退而求其次，做出自家私房卤肉来，那么酱油就用老抽好了，米酒也可以改成黄酒，做出来味道也是超级棒棒挞，吃过自已私房做的卤肉饭，外面某某永和滴都是浮云了。
 食材：五花肉250克、红葱头180克、油菜110克、熟鸡蛋3个、香葱15克、姜5克、大蒜10克、八角1克、冰糖15克、老抽3大勺、黄酒1大勺、香菇60克 做法： 
1、五花肉切成方形小肉块，香菇切成小块。（家里没有干香菇了，直接用新鲜的吧）
2、紫葱头切丝，锅里热油小火炸葱头。
3、炸成黄色的葱酥，捞出葱酥沥油放凉切成小块，将葱姜蒜切碎备用。
4、锅里不放油小火煎五花肉煎出油脂，倒入香菇丁煸炒。
5、倒入葱姜蒜末翻炒，倒入料酒。
6、加入老抽，加入切好的红葱酥。
7、加入冰糖小火翻炒，倒入热水。
8、放八角和熟鸡蛋，喜欢吃软糯的多加水小火炖上1小时至1个半小时，赶时间可以随意炖半小时也可以，但是留下一小部分卤汁是必须滴。
9、另起锅盐水焯熟油菜，盛好米饭，摆上油菜和卤蛋，挖一大勺卤肉浇上，开吃吧！
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发表于 2014-9-7 01:34:19
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