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 剁椒鱼头格外受宠，是众人大爱的湘菜之一。湘菜酸香辣的诱惑，被剁椒鱼头完美呈现了出来，新鲜鱼头通过蒸制最大限度的保留了本味，而剁椒和鲜红椒的滋味又恰到好处的渗透到了鱼头中，红艳鲜辣嫩滑多汁，剁椒的“辣”和鱼头的“鲜”完全融为一体，非常下饭。
【剁椒鱼头】食材：鱼头1个 配料：剁椒250克，小米椒5根，泡姜2小块，老姜4片，香葱5根，蚝油10毫升，蒸鱼豉油80毫升、白胡椒粉3克，白酒少许 做法：1、将鱼头冲洗干净，从鱼唇中心位置剁开一分为二，可平铺即可。 2、将鱼头放入盆中，两面用蚝油抹匀，倒入白酒、白胡椒粉、老姜片和香葱段腌制20分钟。 3、腌制时将小米椒洗净切成碎丁，混入剁椒中拌匀。泡姜切片备用。 4、将泡姜片和腌鱼的香葱段放入蒸鱼盘子中。 5、把腌制好的鱼头展开平铺在上面。 6、鱼头上撒上拌匀的剁椒，淋上蒸鱼豉油放入蒸锅。 7、大火加热蒸锅，隔水蒸20分钟。 8、蒸好的鱼头撒上香葱粒，浇上热油即可。
 Olivia 美食记录：  鱼头较大不容易剁开，可以在买的时候请人代劳。鱼头太大的话不容易入味，而且蒸起来不好选容器，买鱼头的时候大小适中即可。 腌制鱼头的时候，要把各种调料在鱼头上抹匀，再进行腌制。 市售的瓶装剁椒有的较咸，如果特别咸可以将剁椒的水分攥净，在清水中浸泡一下再用。 鱼头最好选用胖头鱼，市面上个头较大，单条重量在七八斤左右的鲤鱼和草鱼的鱼头也可以用来做这道菜。
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发表于 2015-2-25 17:45:33
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