[原创经验] 红烧草鱼

夏天到了，脾胃虚弱，胃口也差了好多。体内水份及营养流失较多，一天到晚的吃素也不成啊！

鱼肉富含蛋白质，脂肪含量也低，所以可以多吃些鱼，补脑补气。你说吃就吃呗，还老是给自己找好多的借口。哈哈，也真是的呢！现在的食谱我看都是把养生和营养放在第一位，不像以前那么胡吃乱吃了。所以咱这开篇也得往这上面靠一靠。

从网上查了资料，得知：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

我家男女老少都有，这不，这常见的草鱼就还真适合全家人食用啦！

今天的这道红烧草鱼做法非常的家常，也很简单。将草鱼收拾干净后，切成连刀块，撒点面粉下锅略煎定型，再放少量的调料慢慢咕嘟着，入味。

有人说草鱼太腥，鱼腥气，还有土腥气。也加上我从小生活在北京，海鱼吃得也少，大多时候还是吃淡水鱼，所以也不觉得有啥腥气了。现在的美食节目非常多，经常会教如何去除鱼腥气，除了在制作上的一些要点外，还有一点就是去除掉鱼腥线。鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取。刮掉鳞片后，能够在鱼身靠上一点的位置，从头到尾有一条小点点的暗线，这就是鱼腥线的位置。操作时在鱼头一公分的位置切一刀，在鱼尾的部位切一切，然后用手轻拍鱼背，使鱼肉松弛，然后在靠近鱼头的切面那里，找到一个小白点，用手轻轻揪出，即是鱼腥线。鱼腥线取出后，做出的鱼肉就没有那么腥了。如果再讲究点，可以将鱼头内的鱼牙取出，腥气更会降低到极点。

材料：草鱼一条1300克左右，面粉少许，鲜姜一块，大蒜数瓣，八角两颗，花椒一撮，料酒50克，红烧酱油40克，生抽30克，白糖10克，盐适量

制作过程：

1.     草鱼一条，去鳞去腥去腹内黑膜，在靠近头部一公分的位置，刀切开，靠近尾部的地方，切一刀；

2.     用手轻轻拍鱼身，在靠近头部的位置，有一小块红色的肉，里面有一个小白点，用手掐住小白点往外轻拉；

3.     一整条鱼腥线被取出啦，这样炖出的鱼不会那么腥了；

4.     去头去尾；

5.     从鱼脊骨那里将鱼身一分为二；

6.     在鱼背上隔两公分左右拉出花刀，不要拉破；

7.     将鱼身分成四块，入碗中，撒适量面粉，均匀地布在鱼身内外侧；

8.     平底煎锅中放少许油，烧热后，先将鱼背朝下码放在锅中；

9.     定型变微黄后，将鱼块翻身，煎另一面；

10.将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄，然后将调料入锅中，盐暂时不放，再倒热水，没过鱼身，转小火慢炖30分钟；

11.打开锅盖，尝尝咸淡，根据口味加入适量盐，略微收汁儿，关火，出锅。

小贴士：

1.     鱼身如果太大，可切成小块，煎过的鱼腥气能去除掉许多，而且能定型不易散开；

2.     调料可以根据口味增减，喜辣者放一些干辣椒味道也很赞；

3.     如果将水换成啤酒来炖鱼，鱼肉更鲜嫩，味道更鲜香。