[原创经验] 【红豆沙】--- 蛋黄酥与月饼的必备馅料

红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。 

具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。

红豆又称相思豆，煮熟后会变得非常柔软，而且有着不同寻常的甜味，风味特别强。由于具有医疗效用，所以在远东一带颇受重视，数千年来一直将它加入米饭及汤里食用。也由于它们的甜度，所以红豆在东方甜食里是一种常见的材料。

用红豆制作的豆沙馅，就是我们日常烘焙里很常见的一种馅料，可以用来制作各种点心，更是蛋黄酥和月饼的必备馅料之一。

自己制作的红豆沙货真价实，没有任何添加剂、防腐剂等，干净卫生，吃起来健康又放心。

既然是自制，那就胜在可以酌情调整口味，比如糖量、油量等。

另外需要注意的是，在炒红豆沙的时候不要选择铁锅或者铝锅。

=====================【红豆沙】======================

原料：红豆1000克、红糖400克、玉米油150克

步骤：

1：准备好红豆，挑去坏豆，清洗干净用清水浸泡半天至豆粒非常饱满，然后沥干水分。

2：锅中烧开适量水，下入红豆焯一下水再清洗干净，以去豆腥。

3：倒入高压锅种，加入约高出一指节的清水。

4：大火烧开转中小火煮至红豆烂熟。（具体时间依据用具而定，普通高压锅约半小时，我这个是WMF的，压力巨大，所以需要的时间很短）

5：煮烂的红豆分次加入破壁机了。

6：启动研磨功能磨成非常细腻的豆沙糊。

7：搅拌好的红豆糊倒入不粘搪瓷锅里。

8：加入红糖，翻炒至糖全部融化。（红糖的量也可以依据喜好酌情调整）

9：加入三分之一的玉米油，每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。

10：翻炒到豆沙成团，不粘锅、不粘铲，就可以了。

11：炒好的豆沙稍凉，装入保鲜袋里，彻底凉透后放入冰箱冷藏保存，尽快食用。（凉后的豆沙会比刚关火的时候更干一些）