[原创经验] 不用一滴油的健康菜--嫰姜焗鸡腿

    在前几天的营养操作课堂里，国宴传承人刘江给我们现场教了好几道菜，其中有一道菜叫做“沙姜焗鸡腿”，沙姜不容易买到，加上家里孩子也不习惯那个味道，所以我在翻版老师这道菜的时候，用的是嫰姜，采用了家里泡菜坛子里稍微泡了一下的嫰姜，独特的口感，家人更喜欢。

【主料】：鸡腿一个

【配料】：青红椒各一块、嫰姜一块

【调料】：生抽适量、蚝油少许、鸡汤适量、水淀粉适量、盐少许

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、将鸡腿去骨，注意，皮不要破坏。（老师当时教了如何巧去骨了，我图片没拍全，不一一展示了，就是要注意鸡腿的完整性，边缘都是皮下脂肪的部分切掉不要）

3、鸡腿肉皮朝下，用刀轻轻剁，不要剁到肉皮了，然后用刀背横向和纵向分别拍，有筋的地方用刀尖将筋斩断，这样煎的时候不易回缩，鸡腿肉拍好后在表面均匀撒上少许盐，不要多了，一点点就可以了。

4、嫰姜切成丁、青红椒切成颗粒状。

5、不粘锅烧热，然后放入鸡腿，皮朝下，开中火。

6、等定型出来一些油的时候晃动锅，受热均匀。

7、一边煎一边将煎出来的油倒掉。

8、皮煎黄后翻一面再煎。

11、倒入少许蚝油煸炒一下后，倒入生抽翻均匀。

12、加入青红椒翻炒均匀。

13、加入适量鸡汤焖煮一两分钟。（没有鸡汤可以直接加开水调入一点点鸡精）

14、加入适量水淀粉翻均匀。

15、煎好的鸡腿切成条。

16、做好的青红椒调味汁盛入盘中，上面放上鸡腿肉即可。