[原创经验] 广式茶楼人气茶点    糯米鸡

说起广式早茶的茶点，除了虾饺、肠粉、奶黄包、流沙包、另一道最受人欢迎的无疑当属糯米鸡了。糯米鸡也是广式茶楼的代表点心之一，是我个人非常钟爱的一味，传统制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实蒸熟即可。

关于糯米鸡的起源，相传最早是来自解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。旧时糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客喜爱。

夏天正是荷叶最新鲜的季节，所以这个时候不做糯米鸡更待何时？

糯米鸡

主料：糯米150克、过滤水适量、鸡脯肉50克、水发香菇30克、瑶柱（干贝）15克、板栗仁30克、荷叶2片、咸蛋黄2个

辅料：盐1勺、鸡精适量、白胡椒粉适量、生粉3克、老抽半小勺、蚝油1小勺、色拉油50克

份量：2个

1.糯米淘洗干净，加入约2倍的水浸泡6小时以上；

2.鸡脯肉切小丁，加入半勺盐、少量鸡精和白胡椒粉，3克生粉拌匀，腌一个小时；

3.水发香菇切碎；

4.瑶柱用温的过滤水浸泡10分钟后滤出备用；

5.炒锅倒入色拉油，大火烧热后下入鸡脯肉扒熟；

6.然后下入香菇、瑶柱，加入半勺盐、半勺老抽、1小勺蚝油，少量鸡精和白胡椒粉，加少量水翻炒均匀后收汁至浓稠；

7.将炒好的馅料盛入小碗内备用；

8.板栗仁煮熟备用；

10.将泡好的糯米滤出；

11.荷叶平铺,将中间放入适量糯米；

12.然后加入一大勺炒过的馅料，然后放上适量板栗与一粒咸蛋黄；

13.再在表面盖上适量糯米；

14.然后将荷叶包起，收口朝下；

15.放入蒸锅；

16.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，蒸30分钟左右即可。

PS：

1.糯米一定要事先长时间浸泡，才能更好的吸收水份，这样蒸制的时候才更容易熟烂；

2.因为需要浸泡的时间较长，所以泡糯米的水最好使用过滤水，我家用的就是碧然德滤水壶，可以有效减少水垢及重金属对糯米营养的破坏，在保留营养的同时更美味可口；

3.传统的做法其实是用咸肉、叉烧或者腌制过的熏鸡肉，也有用去骨鸡翅的。如果没有这些食材的，用鸡脯肉也可以，只是鸡脯肉要腌制的时间长一些才能足够入味；

4.这里用到的荷叶，无论是新鲜荷叶或者干荷叶均可。