马上注册，结交更多同城好友，享用更多功能！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册
x
 没有去过重庆，也没有吃过正宗的重庆小面，看过食友的菜谱后，决定做一个山寨版的，当然是又按自己的口味改动了。 以前很少琢磨哪一个饭菜怎么样，这次忽然想：同样是一个面条，怎么每个地方都有那么一种冠以地名的小面呢？于是多次看了食友的制作方法，发现所用的材料是当地的特产。重庆小面的特点是：麻、辣、鲜、香。麻，当然指的是当地产的花椒。辣，是重庆很有特色的味道。鲜，一时没有琢磨过来是怎么回事，后来一位食友说我做的这个不正宗，连基本的芽菜都没有。于是恍然大悟，芽菜也是四川的特产，用的芥菜嫩茎腌制而成。自己没有吃过，想必是非常脆爽，所以鲜的味道应该来自这里吧。香，当然就是姜、蒜的香气还有猪油的香味。四川的油辣子，应该也很香吧。 琢磨到最后，感觉重庆小面，最重要的是在一碗调味汤上。但是自己吃不得很辣，所以调味又改成家常的了，下面就按一碗的份量记录一下制作过程： 本来煮面条的期间，就可以配制调料汤，但是自己怕手忙脚乱做不好，就先行配制了。将蒜、姜擦茸，加了1勺酱油、半勺鸡精、1勺十三香、1勺辣椒酱、1勺熟油。锅内水开后，下入面条，煮至面条里面没有白芯。    趁锅内水滚开，舀入调味碗中，此时可以尝一下味道，确定是不是还需要加点盐，此处自己加了0.5克盐。将面条捞入碗中，放入提前炒好的黄豆芽，就可以开吃了。
  正宗的小面，好象还要放花生米，家里正好没有花生了，所以也没有放。油炸花生放到面里，也是又香又酥。
 超级啰嗦： 1，要想做的正宗，需要准备齐全的材料。 2，要想吃的更适口一些，就根据家中的材料调配适合自己口味的，不过就是家常版的，连山寨版也算不上了。
| 
发表于 2014-11-8 02:27:44
支持
反对
