美菜不断优化食材供应链为餐厅节约成本

思绪 · 发表于 2020-2-14 12:28:30

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　　2017年至今，大数据、人工智能技术不断推动餐饮产业服务向智能化发展，并衍生出新的应用场景和模式，线上线下的连接也更为紧密。新餐饮消费整体大趋势正走向自主化、智能化时代，全流程提升效率化体验是制胜市场的关键。但2019年的餐饮形势严峻，消费能力稍微下降了一点。如何通过供应链帮助商家更精准的感知用户需求、节约成本已经成为了行业备受关注的话题。而美菜所做的就是食材供应链。
　　供应链全流程把关，零失误保障食材供应

　　2019年底，大规模的活动比较多，因此对大规模的活动进行食材保障对美菜来说是一项挑战。为此，美菜根据前期订单量的了解排查以及活动方要求，设立了独立的食材供应保障小组。为了统筹谋划、系统安排、有序推进、更好的服务于大型活动食材保障工作，美菜整合了采购、销售、仓库、配送、质量检测等部门进行密切配合协作，并对每一个环节、每一项需求进行反复打磨。如，采购部门确保所采购食材的质量，严格从食材源头进行把关；销售部门密切与商户沟通，提供咨询以及下单协助等服务；仓库部门则负责按规定时间备货并进行包装等。
　　

　　供应大型活动食材的美菜上海第3仓库

　　同时，美菜内部针对活动施行“日总结”制度，对每天的食材质量、交付情况、市场监管部门要求以及次日食材情况进行反复强调及确认。针对仓库、食材等每天都要完成多项检查内容，在日常工作中消除隐患，确保菜品按时完成交付。

　　此外，大型活动订单的来源较日常有所不同，不但有来自于大型活动保障组直接提交的需求，还有大量订单来自在大型活动场馆中经营的商户，他们直接从美菜商城App下单。美菜针对这两种需求都执行统一标准，为商家提供一致、可靠的食材服务。
　　提供放心安全的全品类食材、严守时限使命必达
　　

　　监管局工作人员在美菜仓库内核对装筐食材的相关证照

　　在整个服务过程中，美菜通过精细化分拣满足了大型活动超高标准的供应流程。美菜提供了专人分拣，专人配送，专人跟车。同时，美菜要求全部参与人员均有健康证。所有食材装车前准备好对应的厂家资质、批次检测、三方检测报告。抵达现场后，由市场监管部门核对资料、资质、铅封、人员，一切无误后才能够拆封卸货。
　　

　　监管局工作人员对完成检验即将发车的美菜食材上封签

　　在大型活动期间，美菜每天向大型活动中各类商户提供大量的食材。这些食材有普通的粮油米面，也有大量的生鲜，因此涉及到不同的温度和包装的要求；在包装方面，美菜严格落实配送食材铅封措施，将所有食材按箱包装，确保食材在运输途中的安全性。

　　有些容易出问题的食材，比如酸豆角、腊肉，美菜在经过亚硝酸盐和有害菌监测，各项指标均达到安全标准后，才交付商户。在交付方面，美菜坚守约定，按时交付。

　　为保证食品安全，美菜还在仓里开辟出了“仓中仓”，用于专门储藏、食材精加工分拣，以备按照市场监管部门的要求对食材进行精心包装。同时，美菜在仓库内设立了“仓内农残检测实验室”，配备了蔬菜农药残留快速检测仪、肉类水分快速检测仪和瘦肉精检测试纸等设备，对入库的蔬菜、肉类等进行农残、药残、水分等指标抽样检测。
　　

　　上海市市场监管局工作人员对美菜供应的肉和蔬菜仓库内现场检验

　　由于美菜配送的食材都做到了高标准，对于生鲜食材还可以做到可追溯。在市场监管部门的严格监管下，美菜取得了零失误、零退货的优异成绩。

　　目前，消费者在外出就餐的机会逐渐增加，其中主要代表是90后、00后。来自艾瑞的数据显示，现阶段，在外就餐需求不断增长，超5成消费者外出就餐频次增加；8成消费者外出就餐时间在60分钟内；从消费金额来看，58.3%的消费者平均每餐花费的金额在50-200元之间。这组就餐数据不但给餐厅带来契机，也为美菜的发展带来契机。相信在不久的将来，美菜定会用强大的供应链征服国内以及国际的餐厅，让美菜的食材成为大多数餐厅的日常。

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