[美食分享] 带饭党最爱这口“泡”的风味=自制激发味觉的快捷腌豆角

酸豆角好像没有地域之分，喜欢吃酸豆角的人很多。

应该属于畅销南北的开胃菜。

可以说是一种历史比较悠久的传统食品了，

简单的发酵过程让豆角拥有了自然的酸味，

吃起来酸脆爽口，十分开胃。

酸豆角做法很多，拌、炒、炖、煮等；

以及做各种菜肴和主食的配菜都十分适宜。

虽然酸豆角十分朴实无华；

但在餐桌上没有人会拒绝，是很多酒楼的味碟。

小时候妈妈腌制的酸豆角让我记忆深刻。

最喜欢整棵的酸豆角拿在手上吃，

手里拿着那凉爽爽的酸豆角，

吃到嘴里又酸又脆、又凉又冰的味道，令人难忘的好滋味~

我发现现在的商家还真是聪明。

尽然将多品种的泡菜独立包装，做成可以分食的零食非常畅销。

这里面就包括了酸豆角。小袋包装刚好是一次的量。

脆脆的口感，一口气吃下整袋，脆爽咸鲜微辣的酸豆角，放入口中嘎嘣脆。

在口味不佳的时候还真是任何零食都无法取代的。

 闻起来淡淡的香气；清香微甜带辣口感比较爽口。

今天这道泡酸豆角效仿开袋即食的小零食，做成开盖即食的泡菜，

简单快捷小清新也不乏美味呢！ 

此菜是一道百搭的菜品，可以作为餐前开胃菜。

搭配稀饭、面条、馒头、烙饼、米饭、汤羹等一起非常的开胃爽口。

激发人的味觉，具有醒神的作用。

 这道泡酸豆角简单快捷小清新也不乏美味哦！ 

带饭党最爱这口“泡”的风味=自制激发味觉的快捷腌豆角由GODOFMERCY原创。

本篇系本人依照真实经历原创；

内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。

部分知识来源于网络。如果您需要解决具体问题

【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

 食材：

豆角1000克

辅料：

干辣椒30克

生姜2个

盐200克

白酒20克

1.今天做的快捷腌豆角。做好后可以开盖即食。 

特别适合披星戴月的上班族。购买新鲜的豇豆。

选择豇豆要颜色翠绿米粒不大嫩嫩的才够爽脆。

将豆角摘去两头清洗干净，

放在太阳底下晒两个小时左右； 

中途不要忘了翻动几次。

晒干豆角表面的水汽；直到干爽柔软。

要注意不要放在室外避免有灰尘。

放在家里阳光直射的地方，干净卫生。

 2.我准备1000克豆角，一部分放在泡菜坛子了，

可以保持时间更长一些，

剩下的豆角就做成快捷的酸豆角。

干辣椒洗净剪段。生姜洗净削皮剁碎。

晾后的豆角在干净无油无水的砧板上，切成小段。

根据自己的牙口，自行决定切成的长短。

豆角切成小粒能有效地缩短腌制时间，

达到快速腌制成功的目的。

3. 准备一个干净无油的碗，放进切好的豆角，

加进剁碎的辣椒生姜放在一起 。

4. 豆角用细盐搓匀，可以除去残留农药。

5.准备几个容量150-200毫升小玻璃瓶腌制，带饭族每日一瓶非常方便。

可以将家里吃过的酱菜、果酱等玻璃瓶，废物利用起来。

清洁很重要，首先要用清水清洗干净，特别是要保证无油。

否则淹制的东西会很容易坏掉。

再用热水烫后消毒，将玻璃瓶倒置沥干水分晾至100%干燥。

倒掉腌制出来的多余水分。

用勺子将拌好的豆角放入瓶中加入白酒。

如果有泡菜坛里的原汁泡菜水加到玻璃瓶里那是最好不过了。

这样腌制出来的酸豆角味道更加纯正入味。

6.准备一个大小刚好清洗干净的鹅卵石压实豆角。

鹅卵石可以反复使用，用完洗净收好。

7.在瓶口附上保鲜膜隔离空气，并拧紧盖子。

8.准备一个大碗，将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。

倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。

玻璃瓶腌制的酸豆角不易一次腌制太多，

因为保质期一般两到三天时间太短。

最好是吃多少腌制多少。玻璃瓶也不要选择太大的。

如同我手中的大小刚刚好。一人食正好的量。

瓶装腌制酸豆角很快速，密封效果还是没有泡菜坛的密封效果好。

因此腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3天内吃完，

放在冰箱里保存也不宜超过5天。 

这种方法腌制酸豆角极其快捷，非常下饭。

微辣、微咸，味道好极了~

GODOFMERCY小贴士：

1.腌制好的瓶装酸豆角放在冰箱里冷藏。

2.新鲜豆角含有一种叫做“凝集素”的毒蛋白，

生吃容易中毒，成熟的豆角和老豆角里此物质含量较多。

日常烹饪豆角需要烧透或者急火加热处理掉“凝集素”。

腌制酸豆角选用比较鲜嫩的豆角，其中的“凝集素”毒蛋白含量比较低。

腌制的豆角虽然没有经过加热处理，

但腌制过程也会让“凝集素”毒蛋白失去活性，

不再会引起食物中毒，完全可以放心食用。

3.喜欢麻辣口感的可以添加花椒也不错呢~

4.要用鹅卵石压实豆角。并在瓶口附上保鲜膜隔离空气拧紧盖子。

5.将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。 

倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。

6.瓶装腌制酸豆角很快速，密封效果还是没有泡菜坛的密封效果好。

因此腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3天内吃完，

放在冰箱里保存也不宜超过5天。