奶茶连锁们彻底疯狂:卷出24小时门店,给谁喝?(图)

真的有人会在凌晨喝奶茶吗？ 北京打工人 Amy 对知危编辑部说，她还真点过。“ 有一次晚上 12 点多了，我们几个朋友准备回家喝喝酒继续聊天，但有人不能喝酒，我们一搜附近真的有 24 小时的霸王茶姬，就点了几杯。” Amy 感慨，经常吃夜宵，但以前只能吃烧烤、火锅、喝酒，“ 现在半夜能点奶茶，更有夜生活的味道，夜生活水平的提升不在于开到半夜的烧烤店更多，而是在于有些只能白天卖的东西也开到半夜。” Amy 还回忆起有一次跟朋友吃完夜宵，一起骑着车出门透透气，路过一家蜜雪冰城，整条街只有他家的灯牌还独自亮着。一个年轻的店员坐在门口抽烟，Amy 问他还营业吗，店员马上起身问： “ 要喝什么？” Amy 和朋友把自行车停在路边，点了两杯热乎乎的奶茶，“ 那种感觉很奇妙，像以前爱看的日剧，疲惫的年轻人再晚下班都能找到一盏还亮着的灯，进去吃碗面，喝杯茶。” 据不完全统计，喜茶、茶百道、古茗、霸王茶姬、茉莉奶白、蜜雪冰城、林里柠檬茶等等品牌均在北京、广州、深圳、上海等城市布局了 24 小时门店。在全国拥有最多 24 小时门店的是茶百道。 这些 24 小时门店大多位于商圈和写字楼附近，例如北京其中一家喜茶 24 小时门店就在中关村创业大街，蜜雪冰城 24 小时门店开在寸土寸金的三里屯。 存在即合理这句话，再一次应验了。 喜茶的 24 小时门店大多都在广东，深圳 13 家，广州 10 家，佛山、珠海、湛江、汕头、中山、江门都各有一家。广东网友表示 “ 佛山、珠海、江门选的门店是 24 小时有点合理。” 湛江网友也附和：“ 湛江也合理，大排档天天开到四五点。”珠海喜茶 24 小时门店位于富华里，当地人说：“ 珠海那个（ 喜茶 24 小时门店 ） 附近都是清吧。” 上海某 24 小时奶茶店的员工对知危说，夜班的订单其实还挺多的，“ 晚上 11 点到凌晨 1、2 点的时候比较忙，夜班值班的人比白天少，也就集中忙一段时间。” 半夜点奶茶的人，要么是加班党，要么是夜宵大军，需求虽然不稳定，但总有一定的数量存在。广东一家 24 小时茶百道的店员也告诉知危，夜班挺好的，单子会有，但不会像白天那么忙，一个人当班也游刃有余，“ 就是 2、3 点的时候有点困，而且上洗手间不太方便，除非店里有洗手间。” 在不少茶饮店员眼里，夜班是很正常的事情。24 小时门店在商圈和写字楼居多，就决定了这附近对于奶茶，或者说对于咖啡因的需求天然比其他地方多。加班到深夜的打工人，下楼能直接买一杯奶茶提神、放松心情，玩到半夜的年轻人也能用奶茶续上下一个局。 而对于值夜班的店员来说，夜班轻松、安静，有的门店会给夜班补贴，知危了解到的一家 24 小时门店就会在原有薪资基础上给夜班店员 20 元的额外补助。夜班店员、加班党、夜宵人，组成了稳固的通宵奶茶需求三角，身在其中的人，不会意识到这件事是否算是内卷。 实际上，放在商业本质上讨论，奶茶店做通宵，就是卷。 “ 卷呗，卷营业时间。” 茶饮从业者贝乐（ 化名 ）对知危坦言。他供职的茶饮品牌也有 24 小时门店，他表示，蚊子再小也是肉，“ 铺租一个月固定那么多，总要找地方找补。” 通宵营业的确会额外增加人力、水电，但基本能覆盖掉，“ 晚上营业不只是外卖，街铺还能做堂食，具体营业额不同地方的情况不同，我知道有些通宵能干到几千块的。” 理论上讲，房租是固定的，一天营业 8 小时，和营业 24 小时，房租都不会产生变化，所以营业时间越长，创造越多营业额，房租就会越被摊平。人力方面也无需增加太多，白班七八个人值班，夜班可以少至一个人当班，水电更是几乎可以忽略。 毕竟，如果 24 小时奶茶店附近是夜间经济本就发达的地区，通宵开店带来的营业额诱惑，要远超省下来的那点水电费。 还有一种说法是，外卖平台会根据营业时长来给流量扶持，营业时间长，也会让茶饮品牌白天在外卖平台上的曝光变好，这也是变相拉高业绩的方式。 贝乐对知危说，这算是一方面影响，但是影响不多，“ 不然所有店都开着外卖下架所有商品挂时长了。” 他坦言，晚上营业的作用还是消库存+平房租+冲外卖单量。贝乐还透露，如果担心晚上的物料不新鲜，可以点主营品，因为招牌的物料都是流通的，基本没有积压。 据央视财经《 中国夜经济活力指数报告 》显示，2023 年我国夜游市场规模达 1.57 万亿元，宵夜经济成为了餐饮消费的 “ 黄金时代 ”。 顺应夜宵经济的大势，奶茶作为年轻人热衷的品类之一，通宵营业很合理。 有趣的是，虽然在做这门生意的人眼里，24 小时营业是有利可图的，但在半夜想喝奶茶的人眼里，这反倒是一种温暖的情感陪伴。就连茶饮品牌自己也抓住了这个卖点，霸王茶姬 24 小时门店的官方 Slogan 就有一句：“ 灯火阑珊，总有一家霸王茶姬守护你。” 就像 24 小时营业的麦当劳、肯德基、海底捞经常会收留没有地方睡觉的人，奶茶店似乎也在夜宵经济的红利之外，试图找到类似的商业和情感的交织点。 通宵开业的奶茶店，表面看可能是一场 “ 无意义的自嗨 ”，半夜真的会喝奶茶的人，也会被质疑 “ 大晚上摄入那么多咖啡因对身体不好 ”。但是，这两方看似无意义的行为，连接在一起却异常自洽，因为 24 小时奶茶店总归是一门局部的生意，半夜喝奶茶也总归是小众且随机的行为。 也有夜班店员对知危吐槽，“ 很辛苦的，浪费青春，熬一次夜，四个晚上都补不回来。” 还有店员表示，店长不会安排女生，或者只安排一个人晚上值班，“ 因为晚上街铺会有很多醉汉进来，很危险。” 所以，在买卖双方都有需求的情况下，24 小时奶茶本身没有问题，只是茶饮品牌可能要思考的是，在给熬夜大军提供人文关怀和情感陪伴的同时，自己店里也在熬夜的员工，如何最大程度地保证其利益和安全？ 而更重要的问题是，只是没日没夜地买奶茶，加入如此单薄的夜间经济模式，行业是不是已经卷到头了？ 下一步，会卷去哪里？