38名澳人集体食物中毒，原因出人意料！这些“隐形毒源”千万注意

在2019年的MCG Anzac午餐会上，38名宾客因调味酱食物中毒。时任维州首席卫生官Brett Sutton表示，榅桲、无花果和小檗果调味酱“可能受到某种物质的污染”。

虽然调味酱一般不会引起食物中毒，但食品安全信息委员会的Lydia Buchtman指出，“几乎所有食物都有可能导致中毒”。

以下是一些你可能未曾考虑过的意外“毒源”：

熟米饭和意大利面

米饭和意大利面中可能携带一种叫做蜡样芽孢杆菌的顽强细菌。它在谷物上生存，通常无害，但可以在烹饪过程中存活下来。

烹饪后，蜡样芽孢杆菌可能形成耐热孢子。如果煮熟的米饭或意大利面没有妥善冷藏，这些孢子可以发芽并产生导致恶心、呕吐和腹泻的毒素。

轻微加热无法破坏这些毒素，因此例如在制作炒饭时，需确保将米饭彻底重新加热。

汤和肉汁

一种常见细菌——产气荚膜杆菌——在自然界广泛存在，通常无害。它喜欢温暖、潮湿和无氧的环境，例如在慢慢冷却的大锅汤、炖菜或肉汁中。

在这些条件下，细菌会产生无法通过再次加热消除的有毒孢子。当这种毒素进入肠道后，可能导致疼痛和腹泻。

水果

我们通常会将危险的李斯特菌病与被李斯特菌污染的奶酪、牛奶或肉类联系在一起。这种细菌存在于植物和土壤中，可能被吹到作物上或溅到表皮上。

此前，曾有4人因食用被污染的哈密瓜而死亡，这也是为什么在食用前要清洗水果和蔬菜的理由。

奶油糕点

丹麦酥饼中的卡士达酱或Cannoli中的奶油，是金黄色葡萄球菌这种有害细菌的完美滋生地。

它会产生导致恶心、呕吐和胃痉挛的毒素。此类事件通常与厨房卫生条件差有关，诸如处理食物者未洗手或没有用绷带和手套遮盖伤口。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

新鲜果汁

水果汁被认为非常健康，从橙子里直接榨出的果汁确实很营养。但如果将生鲜水果汁或蔬菜汁放置在温暖的地方，会为大肠杆菌等细菌提供理想的繁殖环境，进而导致疾病。

因此，像对待牛奶一样保管新鲜生鲜果汁，务必将其存放于冰箱中，并彻底清洗榨汁设备。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

如何避免食物中毒

大多数食物中毒都是由于食品处理不当造成的。请确保在接触食物前洗手。

食物应存放在5°C以下或63°C以上。在这两个温度之间的食物可安全保存四小时，之后应予以处理。

如果食物在这两个温度之间保存不超过两小时，可以安全地放入冰箱。不要将熟食在冰箱中保存超过几天。