[原创经验] 酱焖鱼头

酱焖鱼头

     经典的鱼头菜肴，莫过于湘菜的“剁椒鱼头”，但是怕辣者却是望而却步。其实鱼头的做法在每一个菜系里都有，口味各有不同，只是有的做法在家里烹制会有一点的难度，比如川菜的“谭鱼头火锅”。今天烹制的“酱焖鱼头”就是一道大众口味的菜肴，浓郁的酱香味吸引你的味蕾。

主料： 净鱼头

调味料： 油、盐、白糖、味精、葱姜蒜、干辣椒、料酒、金黄酱。

操作步骤：

1、鱼头、金黄酱、葱姜蒜、干辣椒。

2、把洗净的鱼头，加料酒腌渍10分钟。

3、然后将其冲洗干净备用。

4、准备葱姜蒜、干辣椒。

5、起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

6、放入备用的鱼头。

7、开旺火，烹入料酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，去除腥味。

8、加入金黄酱。

9、待锅中的金黄酱出香味后，加水。

10、大火烧开后，小火焖制10分钟，中途加白糖和少许盐补充调味。

11、然后将其翻面，再烧制3分钟，加味精提鲜，即可关火。

出锅装盘，点缀后即可上桌。

小贴士：

1、可以选择自己喜欢的酱料即可。

2、鱼头一定要剔除鱼鳃、鱼牙，收拾干净才能去除腥味

3、放了金黄酱，放盐时要少量。