[美食分享] 超简单的下酒小菜：麻辣煸千张

做为一个美食达人，各种品牌各种价位的锅用过不少。做了二十多年的厨娘，总结出一个经验，再贵的锅不一定好用。家里新锅走马灯的换，有的只用过一两次就束之高阁，原因只有一个，用着不喜欢，不顺手，不方便。厨房地方不大，想要一个多用全能型炒锅，兼用不粘功能，用起来轻便如意，一直是我的追求。

非常高兴能够得到冀发30厘米不粘炒锅的试用。

冀发锅具是冀发集团公司生产的主打厨具。公司年销售额10亿元，是一家集生产、销售、研发于一体的集团公司。各种配件也都是公司自主生产。

不粘锅子好不好，还得看它的涂层。冀发不粘炒锅涂层采用的是美国进口的华福涂层。有了这涂层，煎蛋煎鱼不会再让你抓狂，做出来的菜绝对是高颜值。

再来看看锅底。锅底的厚度影响到菜品的质量。冀发炒锅采用高强度复合底，使受热更均匀，适合用各种燃气灶具，电磁炉，电陶炉。

酒红色的外观，让你的厨房增添一抹亮丽的色彩。感兴趣的亲可以移步到天猫冀发旗舰店看看。价格绝对低到你想不到。

为体验这个锅的不粘爆炒效果，我特意做了容易扒锅炒断的豆皮，结果当然是相当满意喽！

千张，我们这叫东北薄豆皮，豆腐皮，一般用来凉拌和炒食，用来包着酱肉丝也是首选。但将它变成麻辣鲜香又有嚼头的下酒菜，我有小秘密要告诉你哦！怎样做才好吃，怎样做才不粘锅，怎样做才能去掉它的豆腥气，很简单哦！

所用材料：

豆皮2张干辣椒1小把，花椒1小把，八角2个香菜香葱少许 味极鲜1勺 盐适量

具体做法：

1准备食材

2将豆腐皮切成约5毫米宽的段（这时不要显示你的刀功了，不能太细，太细炒出来太干）

3将切好的豆皮凉水入锅，加入一勺盐煮开后约两分钟关火，用凉水冲洗一下捞出备用。（这样可以充分去掉豆腥气）

4花椒辣椒八角用水略泡一两分钟，清洗净后沥水备用。（这样炒时不容易糊锅）

5锅洗净后，将洗过的八角花椒干辣椒放入锅中，开小火，慢慢煸净水分出香气。（这一步很重要，可以充激发出花椒辣椒的香气）

6加入食用油。（我用的花生油）

7开大火，让锅中油烧热，这时，花椒八角辣椒的香气完全出来了。

8加入香葱段略炒至油亮。

9再放入豆腐皮。

10大火快速煸炒，（这时可以用筷子帮助划炒，个人喜欢用它代替锅铲）

11当豆皮略变色时，加入一勺味极鲜炒匀。

12再加入适量盐，香菜香葱段炒匀关火即可。

小贴士：

1选用具有不粘材质的锅，是这个菜炒不断的关键之一。

2用筷子划炒，更容易让豆皮炒匀。

3锅中的油要比平时炒菜多放一点。

4豆腐皮一定要焯水，这时去掉豆腥气的关键。

5豆腐皮一定要煸炒充分，以不干锅为宜。