艾粑粑

法家淡 · 发表于 2016-4-12 12:10:12

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艾粑粑，又称清明粑粑，是广西的名特小吃，每年清明时节，艾叶清翠，人们将其采摘、洗净、焯水、剁碎，与糯米粉揉合成团，包入花生、芝麻、黄豆等，做成馒头状，稍按扁，放进蒸笼里蒸10分钟左右，即可食用。刚出笼的艾粑粑是嫩绿色的，待逐渐冷却后，就变成了青绿色，那苍翠欲滴的颜色让人迫不及待地想咬上一大口，其软软的、糯糯的，带有一股淡淡的艾草味，伴着又甜又香的馅料，让人齿间留香，回味无穷。

清明时节，大街小巷到处都是艾粑粑，家家户户，或自己做，或到超市、菜市购买，人们都习惯吃艾粑粑，以示对先人的悼念之情。

主料：新鲜艾叶500克、糯米粉500克、小麦淀粉（或澄面、粘米粉）100克、白糖100克

辅料：花生芝麻馅100克、小苏打1小勺

做法：

1、新鲜的艾叶清洗干净。

2、烧一锅开水，放入1小勺小苏打（可保持艾叶青绿颜色），放入艾叶煮两三分钟，待叶子用手捏着软了马上捞起来过几遍冷水。

3、挤干艾叶水分。

4、放料理机内打碎。

5、将糯米粉、小麦淀粉、糖混合，拌入艾叶糊，边加艾叶糊边揉面，加入一勺植物油揉成面团，确保不粘手，易成饼，脱模需要。

6、揉好的面团。

7、把揉好的面团分成若干剂子，像包汤圆一样包好馅，搓圆。

8、放入月饼模具内，压成饼坯。