[美食分享] 麻婆豆腐

麻婆豆腐

    麻婆豆腐是川菜中的经典佳肴。主要原料是豆腐和黄牛肉，辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自于郫县豆瓣酱，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。但是，除非正宗饭馆，很难再有用黄牛肉搭配，所以，多数用以猪肉“冒充山寨”，其实只要自己喜欢，用啥肉麻婆也不会怪罪的。今天的这款麻婆豆腐的主料，用了内酯豆腐，口感相当地好。

主辅料： 内酯豆腐、猪肉

调味料： 油、盐、郫县豆瓣酱、姜蒜、水淀粉、熟花椒粉

操作步骤：

1、把猪肉切粒。

2、把内酯豆腐取出，切块。

3、姜蒜切粒。

4、热油，炒香姜蒜。

5、放入肉末。

6、反复煸炒，炒至肉末发白。

7、加入郫县豆瓣酱。

8、加适量高汤或清水，烧制1分钟。

9、放入内酯豆腐。10、加少许盐提味。

11烧制2分钟，至豆腐入味。淋入水淀粉勾薄芡。

12、小火熬制芡汁糊化，即可关火。

出锅装盘。撒适量的熟花椒粉，即可上桌。

小贴士：

1、熟花椒粉用小火把花椒焙干，研磨后过筛即成。

2、也可以用老豆腐制作，但感觉内酯豆腐的口感确实不错。