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前几天炖五花肉，剩好些肉汤，舍不得倒，于是买了几个鸭腿用肉汤煨鸭腿，鸭腿有些油脂，剔下来炼鸭油，半小碗鸭油不舍得扔，于是买了一斤肉馅，做鸭油包。这一连串从一碗肉汤发展到鸭油包，哈哈！就像我们天津卫说相声的讲话儿“剩了一口醋，又买了二斤旁开（螃蟹）” 。不过，这鸭油包还得吃正阳春的好，从二十五六年前我刚上班，每次去劝业场逛街总得掐着中午十一点半以后，去劝业场后身的正阳春鸭子楼的外卖窗口买鸭油包，排队的人还不少呢。说是鸭油包，形状是大蒸饺的样子，一咬一兜油，真香。那时候我刚上班，每月工资三百多块钱，鸭油包十几块钱一斤，买上一斤半足够吃一家子的。现在，正阳春依旧还卖鸭油包，两块钱一个。不过，现在对它一点也不期待了。今儿做一回鸭油包，连形状都是模仿正阳春的鸭油包形状。只是我做的皮太薄了，皮再厚一点会更好。 原料：面粉，猪肉馅，鸭油，干酵母，白糖，盐味精，酱油，生抽，葱姜。 
做法：面粉加入温水，干酵母，少许白糖和面，发好面备用。 
猪肉馅加入姜末，酱油，生抽调馅。 
肉馅中分几次加水搅拌成软硬适中的包子馅。 
小葱切碎备用。 
搅拌好的猪肉馅，加入鸭油，盐味精，香油继续搅拌均匀。 
最后放小葱末，拌匀即成包子馅。 
将发好的面，做剂子擀皮包成包子。 
包好的包子上锅蒸熟即可。（开锅后蒸8到9 分钟） 
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发表于 2016-4-22 22:45:40
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