[美食分享] 春天最鲜美：脆爽鲜嫩的春色小炒

春风吹过，大地一片繁花呈现，草绿了，花红了，鸟儿也开始啼鸣了！伴随着一阵阵春雨的降落，春笋渐渐露出了隐藏了一个冬季的毛茸茸的头颅，大口大口地吸收着春天的精华气息。

 唐代陆龟蒙有诗《丁隐君歌》：“盘烧天竺春笋肥，琴倚洞庭秋石瘦。

立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，也被称为“山八珍”之一，统称春笋。春笋味道鲜美，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是粗纤维素含量高。据分析，春笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。

猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。猪里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊指的是与大排骨相连的瘦肉，外侧有筋膜覆盖，因其肉质较细嫩比较适合煎、炸、炒菜等火候短的菜品使用。小里脊则是猪脊椎骨内侧一条和黄瓜形状类似的小长条型肌肉，也成“黄瓜条”量比较少，但很嫩，适合炒菜、做汤。咱今天要用的就是猪大里脊肉用它切粗丝来腌制以后，搭配经过提前处理过脆爽的春笋丝炒制，那口感是相当的脆爽鲜嫩，不管是卷煎饼还是搭配面条来吃都是非常的好吃！

还是一起跟随幸福美食的镜头进入今日美食制作中吧！

美食食材 ：猪里脊肉粗丝300克，竹笋丝300克，香菜100克，金针菇段100克，胡萝卜丝50克，鸡蛋清1/2个，干淀粉3克，

调味料：盐2克，料酒2克，胡椒粉适量，花生油25克，酱油15克

幸福小贴士：1、春笋大多都有略微的苦涩味，这个就要进行提前的加工处理，用开水煮透，再用清水浸泡即可去除。2、猪里脊肉肉上有白的筋膜，需要提前剔除掉，否则及不好切，吃起来也会口感不佳。3、里脊肉比较嫩，建议切粗一点，提前腌制入味，加适量蛋清和淀粉这样利于保持鲜嫩的口感。4、春笋含有丰富粗纤维，比较难消化，有胃溃疡病史者还是尽量少食为好。

春笋是一款低能量、低脂肪、高纤维的食材，并且还有很好的饱腹感，非常适合想减肥的人食用。而猪里脊肉里面的脂肪含量也不是很多，用它来搭配春笋的确为不错的。