[原创经验] 家庭自制幼滑细嫩的豆腐脑儿

    豆腐脑儿是我最爱吃的早点了，一碗豆腐脑儿配根儿大油条，倍儿香呀！以前也做过几次豆腐脑儿，时好时坏发挥不稳定，今天我特意用电子称记录下每一步，准备如果成功就记录下来这个配比，以后自己再做也不会老这样时好时坏了。最后的结果相当满意，所以就有了这篇博文，一方面自己以后也省的忘了，再有也给想自己做豆腐脑儿又发愁不知道配比的朋友一个借鉴。

      做了几次下来我感觉豆腐脑儿的关键点还是挺多的，一个是配比问题，还有豆浆冲化好的内酯这个动作要领，要抬高一些，再一个就是温度问题，煮好的豆浆稍微晾一下下最好，太烫的豆浆气泡比较多，做好的豆腐脑容易不够细腻，还有就是煮好的豆浆最好将表面的泡沫撇出去，这样做也能令豆腐脑更加细腻。静置问题，冲好之后千万别再动了，马上盖上盖子静置20到30分钟，直到打开盖子见到凝固好的豆腐脑为止。说了这么多其实还是要多多实践，做几次就知道要领了，光纸上谈兵永远成功不了是吧？

    以前用豆浆机也做过豆腐脑儿，关键的缺点就是容量太少，做一次就一点点，吃着太不过瘾了，如今有了这台维仕美PRO-EQS破壁机简直是太省事了，它的超级大容量简直爱死了，一次能打1500毫升豆浆，足够四个人喝的，做豆腐脑儿也可以盛四碗没问题滴！绝对过足了瘾。大功率又使得工作效率高，一分半钟就打好了1500毫升的豆浆，豆渣非常细，绝对是个省时省力的利器，而且还非常好清洗，打好豆浆以后在水龙头下冲冲就干净了。

主料：干黄豆 250克 

辅料：内酯 4.2克  清水1400毫升  开水10克  榨菜丁 香菜末 辣椒酱  生抽  韭菜花酱  煮熟的黄豆 适量

制作过程：

1头天晚上将干黄豆泡在冷水里。

2另取250克泡好的黄豆、1400毫升清水和4.2克内酯备用。

3取一个漏勺架在盆子上，漏勺上铺一块弄湿的棉布一会儿过滤豆渣用。

4将泡好的250克黄豆倒在破壁机杯子里

5再加入1400毫升清水

6将料理杯按箭头指示安装在底座上

7将两件式杯盖盖好

8插上电源先选择五谷键然后按下开关，机器启动。

9瞬间豆子被粉身碎骨，为了令豆渣更细腻多出些豆浆我用了两遍五谷程序。

10打好的豆浆慢慢倒在棉布上

11最后将棉布兜起来捏紧上部使劲攥干豆渣。

12将去掉豆渣的豆浆放在煤气灶上加热，烧开后小火煮12分钟。（豆浆非常容易溢锅，所以一定要看好，否则很不好擦呀！）

13称好4.2克内酯放在盆里，然后用10克开水将内酯化开。

14豆浆煮好以后倒在装有化开的内酯的盆里。

15倒完以后千万不要搅动直接盖上盖子静置20分钟

16静置的时候我们将剩余的黄豆煮熟。（请注意这个是最后放豆腐脑里配菜用的，并不是用煮熟的黄豆做豆腐脑，切记。）

17静置时我们准备好切碎的香菜、榨菜末、辣酱、韭菜花和生抽。

18时间到，打开盖子一锅嫩嫩的豆腐脑就做好了，用勺子轻轻舀到碗里。

19将切好的香菜末、榨菜末和煮好的黄豆放在豆腐脑上。

20再加半勺韭菜花酱

21加入一勺生抽

22最后浇上一勺辣酱开吃吧就！

注意事项：

1往装有化开的内酯的盆子里倒煮好的豆浆时稍微抬高些砸一下效果更好，倒完以后千万不要搅动了，直接盖盖子即可。

 2静置的时候要注意保温，我家很热所以就室温放的，如果你家没暖气很冷的话就将盆子坐在温水里即可。

 3我这次做的比例是250克泡好的生黄豆，1400毫升水，4.2克内酯用10克开水化开