[原创经验] 看外来媳妇如何玩转扬州名菜--抓住6个要点做好【爽汤狮子头】

写下扬州二字，大脑便会有如下的惯常式反映：

扬州有瘦西湖，扬州产三把刀，扬州出美女哦

可是我今天要表达的不是这些，我的主题是扬州的美食！

“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”的名句点出了巨贾富豪趋向扬州

怡情雅致之时，也不念忘那儿的美食！

我，作为一名扬州的准媳妇，没喝过扬州的河水却吃到了扬州的美食，心里还挺美的，作为一个与美食

打交道又极度喜欢尝试的人，虽不敢在关公面前耍大刀，在扬州名厨前丢面子，但在自家的厨房里，我

还是说了算的，可以显摆一二的，为啥？因为在我们家，做菜水平集体一般的情况下，我是矮个里面拔

高的，有这点优势，所以厨房基本就是我的地盘了，想做什么都可以，前提是会做的情况下，不会做的

就多练，在练习中偶尔也能得点小灵感什么的，就会有超常发挥，这些都是非正常水平！狮子头是家人

的最爱，学做扬州菜，就从狮子头开始吧！

号外：稍微剧透一下，下篇将会是另一款狮子头，喜欢的就耐心期待吧！

以下是：

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝【爽汤狮子头】＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

一：材料准备

图1-主料：夹心肉（肥瘦比4：6）

图2-配料：藕（一节），淀粉（见过程图）

图3-调料：姜蒜

二：剁馅的方法和步骤

图4：用刀先片去肉皮

图5：先切成肉丝再切成肉丁

图6-7：切完肉丁后平铺加入姜蒜末一起一排排的剁，剁成细末状或糜状，相互粘在一起后拢在一旁

图8-9：把藕切成碎粒，然后平铺在肉末上

图10：接着一排排的剁，一刀挨着一刀，这样剁的比较均匀，剁到两者能混合均与就可以了

图11：剁好之后放入大碗中，开始加入生粉（淀粉），一点点的加

三：制作狮子头的方法和过程

图12：加入少许凉开水

图13：用水抓捏，让肉粉亲密混合，抓捏到全部上劲成一整团

图14：抓出一小团，在两个手掌之间来回的摔打之后再轻搓成圆

图15：锅中温水不能烧开哦，冒小小泡的样子就可以，把搓好的狮子头一个个放下去

图16-17：一直保持文武火直到熟透，忌开大火，出锅前稍微洒点香葱碎即可

狮子头在秋日的餐桌上自然很快被扫光，给家人做菜的乐趣就在于看他们开心吃的过程
这个过程里注入了你对小日子的满足和简单百姓生活的快乐，一切美好都在你的身边......

回顾总结一下吧：

6个要点帮助你做好狮子头

1，肉的选择：夹心为好，肥瘦比4：6，夹心肉口感好，肥瘦相宜，不腻不柴

2，肉的处理：不要图快图省事，亲手剁的馅味道绝对值得你花的那些功夫，要相信自己的手艺不会那么糟

3，剁馅的方法：先切成肉丝，再切成肉丁，切完后平铺开，一排排的开剁，剁的时候一刀挨着一刀，这样不会漏掉，也不至于大的大，小的小，千万不要东一刀西一刀

4，剁馅的顺序：先单独剁肉，再单独剁配料，然后再两者混在一起剁，这样肉和配料结合更紧密，不要直接用手把肉和配料揉在一起，那样会松散掉

5，搓的技巧：搓圆的时候先在两个手掌里面来回的摔打，打到成雏形时再稍微整理搓一下，这样出来的狮子头紧致

6：水温的控制：全程用文武火，这样狮子头基本是炖出来的效果，不是烧煮出来的，这样的清汤鲜美无比，狮子头的口感也更佳