孜然羊肉（转）

xuwei121212 · 发表于 2014-8-21 15:10:36

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　　[材料] 嫩羊肉，孜然粉，孜然粒，小茴香，姜蒜，葱，辣椒，油，盐，胡椒粉
　　[步骤]

　　1 羊肉切薄片。姜蒜切细。
　　2 葱切颗粒或段。
　　3 孜然粉和小茴香在干锅用中小火炒香。
　　4 热锅入油，爆香姜蒜。
　　5 倒入羊肉煸炒。
　　6 放入孜然粉，孜然粒，小茴香，姜蒜，葱，辣椒，盐和胡椒粉调味。
　　7 出锅前淋少许香油，撒上葱花。
　　[小Tips]
　　1 多数菜谱建议炒羊肉前把羊肉泡清水20分钟以上去血水除膻味。私下认为此法不妥：(一)羊肉泡水后，一入炒锅就出水，炒羊肉变成了煮羊肉；(二)羊肉泡水后没了羊味，还不如一开始就买猪肉整呢，还便宜，呵呵。
　　2 很多人做孜然羊肉时，先把羊肉加料酒，调味料腌了。正宗的新疆烤羊肉调味一定要边烤边放，才更大程度地凸现羊肉的美味。同理，孜然羊肉炒之前不要腌制，更香！而且，应尽量避免水性调料，如料酒，酱油等。
　　3 孜然粒和小茴香先用干锅炒香了，更美味！
　　4 油锅一定要够热，油往多里加，羊肉出水的可能性越小。
　　5 羊肉很容易吸油。出锅前可再淋些香油哈！

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