栗子炖鸡

渔叟 · 发表于 2014-7-11 18:05:27

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主料
鸡1只（1100克）  毛栗500克
红椒2个
辅料
葱1根  冰糖5粒
姜10片  广东米酒1汤匙
生抽1汤匙  红烧汁2汤匙
盐1茶匙
做法步骤
1. 清远鸡切块洗净，葱姜备好。
2. 毛栗、红椒备好。
3. 毛栗去外壳，然后放入温水中去内衣。
4. 红椒切块、姜切片、葱切花备好。　
5. 热锅下油香姜葱头。
6. 然后倒入鸡块爆炒。
7. 淋入广东米酒和生抽，放入冰糖。
8. 翻炒至鸡块微黄，水分渐干溢出香味。
9. 加入没过鸡块的水，倒入红烧汁。
10. 放入毛栗，撒入盐，烧开后转小火，盖上盖子焖煮（中途翻拌二至三次）。
11. 水份差不多收干时放入红椒，翻炒后继续焖一会。
12. 焖至栗子和鸡肉块酥烂摊子时，撒入葱花即可。
小贴士
1、鸡肉一定要先大火爆炒逼出水份才会更香。
2、淋入米酒更能激发出鸡肉的香味。
3、水量一定才要盖过鸡肉的表面，慢火细炖才会鸡酥栗糯。
4、如果没有红烧汁可以放生抽和老抽，比例是2:0.5。
5、放入冰糖提味又提色。

栗子炖鸡

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