[原创经验] 用母爱腌制出的亲情——韩式泡菜

        从前，大白菜从这个季节开始乃至于一个冬天，都是北方人家主要的食材。人们要在秋季储存大量的白菜，足够全家人一直吃到转年的春暖花开。巧妇们在平凡的生活中，摸索出一系列的储存方式，让白菜的储存期尽量的延长，于是就有了酸菜、泡菜……

        近年来韩文化的流行，让人们熟知了韩式泡菜，其实在韩国的泡菜文化里，有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的《诗经》里，出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。由三国时代的传人、到朝鲜时代泡菜的制作方法开始丰富，原料也更加多样，由于韩国三面临海，水产品充足，开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品，到朝鲜时代末期，由于大量种植，白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味，并让色彩鲜艳，看起来就让人有食欲，所以它被认为是绝佳的泡菜调味品，从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。

         对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化的体现。在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下传……所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。

         泡菜的腌制方法有200多种之多，这是非常简单的一种，总觉得美食不一定要复杂，有时候掺杂了爱的烹制，更美味……

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主料：大白菜

辅料：苹果、梨、辣椒面、糯米粉、蒜、姜、精盐

做法：

1、准备主料：大白菜

2、准备调料：苹果、梨、辣椒面、糯米粉、蒜、姜

3、将大白菜纵向切开冲洗沥水（我买的这一棵比较大，只用了一半）

4、用精盐将白菜腌制，多少没有严格的量，主要是腌出白菜里的水分，我这一半用了约12勺，可参考一下

5、姜、蒜切成末

6、将梨、苹果削皮

7、苹果切块

8、梨切块

9、分别将梨、苹果榨汁备用

10、把糯米粉倒进奶锅

11、加入苹果汁

12、加入梨汁

13、小火烧开，中途要不停的搅拌，可加适量的水防止糊锅

14、当果汁和糯米粉充分融合，成浆糊状即可，晾凉

15、凉下来的之后，加入辣椒粉

16、加入、蒜末

17、加入姜末

18、搅拌均匀成辣椒糊，这时候已经隐约闻到泡菜的味道啦

19、腌好的白菜尽量攥干水分

20、戴上一次性手套把辣椒糊抹在白菜上

21、要均匀一片一片的都要抹到

22、密封（这棵太大了，家里没有合适的盒子，只好用煮锅了）

23、3天后，一开封，泡菜的香味四溢。

24、喝粥、炒肉、烙饼、炒米饭……美味的泡菜都可以用上哦！

小贴士：

1、用精盐腌制白菜，严格的量，要根据白菜的大小来决定，主要是腌出白菜的水分。

2、糯米粉、苹果汁、梨汁熬制的时候，千万不要离开，要小火不停的搅拌，防止糊锅

3、冰箱冷藏的时候，要密封，不然冰箱里都是泡菜味道啦！

4、手套是一定要带的，不然很辣手的