[美食分享] 戚风中的最经典-香草戚风！你值得拥有！

制作：15CM示范

一、蛋黄糊部分：

1 将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中，蛋白中不可混入蛋黄；

2 剖开香草荚，刮下籽，和牛奶一起煮开，量凉备用；

3 蛋黄盆中加入10克砂糖，加入色拉油、香草牛奶，搅拌混合均匀（持续搅拌2分钟）；

4 筛入低粉，搅拌至完全混合均匀;

二、蛋白霜部分：

1 蛋白盆中滴入几滴柠檬汁，中低速打至粗泡状态，加入20克砂糖；

2 高速打至蛋白霜湿性发泡，加入20克砂糖；

4 高速将蛋白霜打至硬性发泡，即将从蛋白霜中拉出打蛋头，可见直立不弯曲的尖角；

三、面糊混合阶段：

1、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀快速翻拌均匀；

2、再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，继续用刮刀快速翻拌均匀；

3、将蛋黄糊盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，快速翻拌均匀至细腻的面糊；

4、将混合好的蛋糕面糊倒进干净的15CM中空戚风模中；

5、将面糊倒入模中，用双手大拇指按住中间烟囱，提起模具在桌面上轻磕几下，震去面糊中的气泡。

四、烘焙与脱模阶段：

1、将蛋糕模送入预热好的烤箱，175度30分钟，放中下层，上下火齐烤；

2、烤好后立刻取出，倒扣冷却，彻底冷却后脱模即可，详细操作参见P15页。

五、心得：

13、烤箱使用心得:请一定要正确规范的使用烤箱操作，在烘焙的时候不要总是站在烤箱前面看，不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上，烘焙途中不可将手伸进烤箱里，以免烫伤，不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱；烘焙途中不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱；食物烤好后，请一定记得要带上隔热手套再从烤箱中取食物；开烤箱门时，眼睛不要太靠近烤箱；