[美食分享] 老婆饼——平底锅版本

    这道甜点，本次做的成功之处在于它很酥，不成功之处在于馅没有调好，太稀。配方所用的比例如下：

    油酥面：油面比为1：1.

    水油面：面水油比例为：4：2：1.

    水油面与油酥面比例为：1：1，或者1.2：1.

    材料：普通面粉、糯米粉、熟花生油、绵白糖、熟芝麻。

    馅料制作：

    1，糯米粉约70克加入白糖30克，用滚开的水和成烫面。

    2，加入适量芝麻，搅拌均匀后，放冰箱冷藏1小时左右。冷藏的用意在于可以降低粘性，容易分成小面团。

     油酥面制作：

    1，面150克左右，油、面按比例混和，轻轻抓匀。

     2，团成小剂子，盖上潮湿的布，待用。

      水油面制作：

    1，面粉200克左右，按比例加油、水，轻抓均匀。加了点儿白糖，也可以不加。

    2，揉成光滑的面团，注意不要揉时间太长。

      以上面团都需要饧上二十来分钟左右，看看冰箱里的馅料不粘手了，就可以拿出来，分成适量的小剂子，就可以正式制作了：

    1，水油面，分成等量的小剂子。

    2，取其中一个，擀成小圆片，包入油酥面。

    3，按扁，擀成牛舌状。

    4，卷成小卷。

    5，全部做成卷，盖上笼布，饧一会儿，然后再重复步骤3、4一次。

    6，取其中一只面卷，按扁，擀成圆片，象擀饺子皮一样。

    7，添加糯米芝麻馅，水量没掌握好，太稀了，看着别人的方子上是可以分成小块的。

    8，收口向下，轻轻按扁，不然馅会挤出来的。

    9，划上三刀，预防烙制时馅儿把皮儿涨破。

    10，鏊子加热后，刷油，将全部制作好的饼坯放入，相互之间间隔一定距离。

    11，小火烙制，表面没有涂蛋液，刷了层油，3、5分钟后翻面。

    12，翻4、5次后，饼就会鼓起来，两面金黄色，即可出锅。

    看看切开后的效果：

    1，水油面不要揉太久，防止出筋。

    2，水油面和油酥面软硬一至。

    3，小火烙制。