[原创经验] 入口醇香：把子肉

济南的把子肉别具一格，是当地特色美食。 济南的把子肉，肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖——— 其肥而不腻、瘦而不柴，入口醇香。

一块把子肉，一个酱鸡蛋，一块炸豆腐，是才济南人的午饭“标配”，一句“我请客，大米干饭，把子肉”吃在嘴里的是美味，体现的当地人的豪爽秉性。

这肉有多香啊，女儿和我在一起看锅的，一边喊好香啊，肉还没好，拿着书本在那啃，不知道她看书能看得入不？哈哈。想起了小时候，每次爸爸用砂锅炖肉总是让我看火，等我会切肉了就让我来拿刀，把肉切多大一块，切多大？平时看着爸爸切的，就学着啦，然后，加腐乳，加豆腐泡，姜葱米酒，揉一揉，加少许水，烧开后，小火焖熟，你们猜猜果蜜有没有偷偷的掀盖吃一块？嘻嘻，爸爸交代：“砂锅炖肉要等时间到了才能掀盖，半途不可开盖，否则香味跑之。”。每当开盖，确实是那个香啊……最爱砂锅炖肉了。

小时候，无论是用砂锅煮饭，煮粥，炖肉就是特别的香。妈妈会晒些菜干来炖肉也一样香，冬天里，炖锅肉，吃饭时再放取暖炉上热一下就可以了。特怀念妈妈家的这些美味。

砂锅开火，要小火，大火，再小火，炖把子肉也一样，小火，大火烧开，转小火焖至肉香味美。

食材：五花肉700克、

配料：姜20克、葱20克

调料：生抽40克、老抽20克、甜面酱15克、甜面酱15克、炖肉料1包。

做法与步骤图：

1、备好五花肉。

2、五花肉洗净切成1-2CM宽的长块。

3、加入老抽和生抽。

4、加入甜面酱。

5、加入绵白糖。

6、抓匀，入冰箱腌制2-4小时。

7、备好姜葱，料包。

8、锅底放上姜片。

9、摆上肉片，再放一层姜葱，再放上肉。放入料包。最后倒入腌制肉时出来的汁和少许清水。

10、上火，烧开，转小火炖约1小时。

小贴士：

1、砂锅炖肉要一次加好水。而炖肉水不能太多，锅开后要转小火慢煨。

2、酱料有咸味不用加盐。