[原创经验] 巴蜀名菜------毛血旺

毛血旺又称冒血旺，是四川及重庆著名的汉族小吃，

属于川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，

口味属于麻辣味。

毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，

遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。

是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

相传20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫

每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。

王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，

用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，

加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。

在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，

发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。

这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。

【材料】

鸭血1盒；火腿肠50克 ；莴笋80克；

芹菜50克；黄豆芽少许；百叶100克；午餐肉100克；魔芋50克；

大葱1棵 、蒜5瓣；生姜少许；盐3克；辣椒干5克；花椒2克；

料酒10克 ；火锅底料少许

【做法】

1、准备材料。

2、将百叶切丝备用。

3、将芹菜切丝，莴笋切片、

4、火腿切片。

5、鸭血切片，魔芋切片。

6、煮锅加水将芹菜、莴笋分别焯烫熟捞出备用。

7、将魔芋焯烫熟。

8、将百叶焯烫（不要时间太长）

9、将鸭血焯烫熟。

10、炒锅倒油爆香葱姜蒜。

11、将锅底料放入锅中，大火炒化把调料炒出香味。

12、加适量的清水和少许白糖，加入料酒，加少许生抽烧沸后放入鸭血片、白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟。

13、将焯好的莴笋、芹菜盛入盆中作底菜。

14、将煮好的毛血旺盛出。

15、炒锅中加入香油烧热。把热油浇在毛血旺上。再撒上青蒜、香菜即可。

【贴士】

1、鸭血一定要焯烫后再煮，就没有腥味了。

2、可以添加自己喜欢的菜。