[原创经验] 烤鸡是烤箱的必修课---黑椒烤鸡（长帝特约食谱）

烤鸡，是一道听起来就觉得诱人的美食。即使对烤箱不怎么热衷的人，可能也会因为烤鸡的诱惑而搬回一台烤箱自己尝试一番。

我曾经介绍过一款不需要转叉的烤全鸡的处理方法（点击这里），但很多人觉得那样不够过瘾，毕竟看着鸡在烤箱里慢慢转动，慢慢飘出香味，油滋滋的样子，非常给人满足感。所以，今儿咱用旋转烤叉来烤一次整鸡哈。只不过，它需要你的烤箱有转叉功能（一般的烤箱都会有这个功能）。

【黑椒烤鸡】
主料：三黄鸡一只（900克）
调味料：红椒半个，大蒜3瓣，葱一小段，姜一片，生抽1大勺（15ml），柠檬汁1大勺（15ml），盐5克，辣椒粉1小勺（5ml），现磨黑胡椒粉1大勺（15ml），橄榄油1大勺（15ml）
烘焙：转叉功能，190℃，50分钟左右

制作过程：
1、准备原料，三黄鸡一只。
2、将所有调味料准备好。大蒜、葱、姜等切碎，红椒切成小块。
3、把切碎的大蒜、葱、姜、红椒，加入橄榄油和生抽、柠檬汁，放入食品料理机打粉碎，成为细腻的调味酱汁。
4、把鸡脖子、鸡爪切掉。鸡和调味酱汁混合，再加入盐、现磨黑胡椒粉、辣椒粉拌匀。注意将酱汁也要涂抹到鸡的内膛，使内外入味均匀。将鸡腌制6个小时以上。
5、腌好的鸡肉，除去多余调味料，先将转叉杆从鸡身捅入，再用两个叉子一左一右深深插入鸡肉里拧紧，使鸡身固定。
6、烤箱选择转叉功能（不同的烤箱转叉功能的图标可能不一样，请参阅说明书），预热到190℃。
7、用转叉手柄将鸡放入烤箱。关上烤箱门，鸡会在转叉的带动下一边转动一边烘烤（本食谱所用烤箱型号为长帝CKTF-32GS）。
8、等50分钟左右，鸡就烤好了。用手柄将鸡取下即可。

TIPS：
1、一般烤箱的转叉模式，是上火加热+热风+转叉的组合，下加热管是不会发热的。因此在烤鸡的过程中，滴下的油即使滴到下加热管上，也不会发生冒烟冒火花等情况。在烤箱的底部放好接油盘，烤完鸡，烤箱冷却后，将接油盘取出清洗，然后用湿布擦干净滴落在下加热管上的油脂就可以了（不想擦拭加热管的话，更省事儿的方法是把接油盘直接放在下加热管上边）。请在每次烤完后即时清洁烤箱。
2、烤鸡的过程中，鸡翅尖属于易糊的部位，这是正常的。如果不想烤出黑色的鸡翅尖，可在烤之前用锡纸把翅尖包住，或者干脆切掉翅尖。
3、烤鸡的时间和温度根据实际情况酌情调整。

4、不喜欢黑胡椒口味的，可将黑胡椒用量减少或省略。
5、除了使用本篇介绍的调味料烤制黑椒口味的烤鸡，博文里以前介绍过的烤鸡翅的调料（秘制酱汁烤鸡翅，浓香烤鸡翅），也可以用来烤整鸡哦。根据个人口味及鸡的重量来调整调味料的用量。
6、烤鸡，建议使用肉质鲜嫩，个头适中的三黄鸡。不要用肉质粗糙的适合炖汤用的老母鸡之类，否则烤出来的鸡肉会咬不动的哈。