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感觉在炎炎夏日最简单最美味的面食，就是老北京糊塌子了，其实，我们大威海还管它叫“茭瓜饼”或“葫芦饼”。 每当蔬菜丰盛的夏季，妈妈总爱做这种糊塌子，往往是还没出锅就香气四溢了。这时候，我和妹妹总是拿个小板凳坐在锅边等着，刚出锅的饼子外焦里嫩，我们就守在锅边吃，味道真的是软嫩鲜香，吃着太过瘾了。 其实，老北京糊塌子就是用最简单的几样家常食材做起来，用非常嫩的西葫芦加鸡蛋和面粉调成面糊状，摊成金黄软嫩的饼，吃时再佐以用大蒜，香油，醋，酱油调成的小料，或者可以就这样直接食用，不蘸任何调料。 这个配方是按妈妈的做法来滴，和普通的做法有三个不同。 第一，这个是配方是我喜欢的那种面粉少蛋鸡多的类型，这样做出来的糊塌子更容易做到外焦里嫩，吃起来会更软更香。 第二，葫芦丝不能太碎太细，最好是用刀切出来的丝，口感比用器具擦出来的丝，也更胜一筹。 第三，全程不加一滴水，把葫芦丝加盐拌匀放置10分钟就盐出了好多水，足够拌成稀面糊了，这样的味道会更纯正更鲜嫩。  
食材：茭瓜400克、面粉110克、鸡蛋4个、盐5克、香油少许
做法： 
1、西葫芦洗净打成丝或切成丝，再加盐拌匀放置10分钟。（我就喜欢切丝的，口感丰富）
2、一会儿葫芦丝就被盐出了水，然后打入鸡蛋拌匀。（盐出的水一定不能倒掉哦）
3、加入香葱碎、淋入香油拌匀。
4、倒入面粉拌成面糊状静置5分钟。
5、锅子热油，倒入一勺面糊，摊平煎至两面金黄即可。烹饪技巧：1、西葫芦擦成细丝不能弄得太碎，我就喜欢自己用刀切的丝，口感好。2、这个鸡蛋面粉配比是我妈自制的，属于面少鸡蛋多类型的，可以根据个人喜好增减。3、一定要先把葫芦丝盐出水，不要倒掉，直接拌成面糊。4、煎的时候要用小火，不要煎老煎糊。
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发表于 2013-12-7 00:36:06
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