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   一眨眼到了腊月二十七， 虽然不用我准备年夜大菜， 凉菜、冷拼还是要准备， 卤肉拼盘更是需要提前备下； 往年都是买现成的酱货， 切好摆盘直接上桌； 今年看各位美食博主做的如此精彩， 也决定要试一试； 没有老卤咱就从头开始哈；  酱牛肉 材料：牛腱子肉1500克，甜面酱200克 调味料：盐适量，葱二段，姜3片，桂皮2小块，八角2个，花椒一大勺，茴香籽一大勺，丁香一大勺，肉蔻2个，砂仁2个，香叶4片，白芷4片 做法： 1、牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，我是泡了一上午，再清洗干净；  2、所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中,肉蔻用刀背敲裂；  3、冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来； 4、浮沫基本撇干净后，放入葱姜和所有的香料； 5、放入 200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；这大约需要一个小时；最后，添加适量的盐； 6、炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；  7、第二天取出牛肉切片装盘，汤汁收在保鲜盒里，冰箱冷冻，可以留作老汤啦。
 啰嗦： 盐的用量要根据自己的口味确定； 牛肉煮至用筷子插透就可以，时间长了肉会发柴； 酱牛肉的方子在网上有很多，都会用到黄酱，我这里还真没有卖的，用甜面酱代替。 原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4faf427d0102vfdb.html
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发表于 2014-1-19 01:36:22
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