[美食分享] 东北煮妇大胆山寨江南名小吃——桂花糯米藕

今年的藕我家可没少吃，每个星期去市场，我都会买个一节两节的，炒菜、煮粥、煲汤都可以放里面。古代营养专著《饮膳正要》中说：“秋气燥，宜食麻以润其燥”，就是说秋天多吃些胡麻、芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等，可以起到滋阴、润肺、养血的作用，而莲藕能开胃清热，滋补养性，这两者结合起来，特别适合这个季节食用。今天，我就来试一试这个闻名全国的江南小吃——糯米藕。

糯米塞藕是江南的传统菜式，或者说点心，若是食用的时候，浇上桂花糖浆，便叫做桂花藕了。桂花糖藕以杭州的最为出名，因为西湖白花藕被认为是藕中的极品，可惜俺这里山高皇帝远，是吃不到杭州西湖的藕了，我们这里有个风景区叫做小西湖，千亩荷花竞相开放的时候，那也是相当壮观滴，我暂且把咱买到的鲜藕当作产自那里吧，也算作西湖的藕了，是吧？

原料：鲜藕一节，糯米半碗，糖桂花3大匙

调料：蜂蜜、白糖、小苏打各适量（食用碱最好，家里没有了，就用小苏打代替）

做法：

1.糯米淘洗干净后浸泡1小时左右。

2.沥干水分备用。

3.鲜藕去皮后洗净。

4.一端斜切一刀，藕梢留用。

5.将糯米从切口藕洞处灌入。

6.灌满后把切下的藕梢盖在原切口上，用牙签固定。

7. 把藕置于锅中，放入小苏打，加水用旺火煮熟，捞出后倒出小苏打水。

8. 原锅置于火上，加水、白糖、糖桂花，

9. 放入藕旺火烧沸，转中火煮至藕酥时将藕捞出。

10.放凉以后切成片装盘。

11.另起锅，加入原来煮藕的汤水，烧至浓稠呈蜜汁状时，浇在藕片上。

12. 最后淋上蜂蜜即可。

把蜂蜜浇在桂花糯米藕上，更加香甜、可口，酥爽的莲藕中有着粘糯的糯米以及桂花的清香，甜糯的味道实在是令人意犹未尽......

小贴士：

1. 要选用两端完整、藕身肥大的莲藕来做这个糯米藕，这样才能保证藕孔中间不脏，灌入的糯米也多一些。

2. 洞小米轻，糯米是不会自己落下去的，所以要借助筷子把米推进洞里，一杵到底，每个洞里都要塞满塞紧。

3. 煮藕的水不宜过多，能将藕没过即可，中间水煮少了以后，要不断给藕翻身，以便糖汁浸入的更均匀。

4. 藕煮好，烫的时候不能切，容易碎；也不能冷透了切，不好吃。将藕取出后，稍晾至不烫手时即可切成片，趁热吃，最是香糯。

5. 切藕的刀，要够薄够快，切的动作也要利落，一刀是一刀，绝不能拖泥带水，否则的话，藕孔里的糯米会被刀带出来。

6.糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢将汤汁煮进去，那甜在有意无意之间，又不会掩盖藕本来的清香。这种做法，讲究的就是一个耐心，所以不建议用高压锅。

作为一名东北籍煮妇，做这个可算作是班门弄斧了，还希望多多批评指正，但请不要太打击俺的自信心哦！