豆瓣酱烧带鱼

jy02504246 · 发表于 2014-10-11 11:00:30

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做　　法：烧

口　　味：酱香味难　　度：初级入门人　　数：2人份准备时间：30分钟烹饪时间：<30分钟

主料

带鱼1条
辅料

红椒1个

尖椒1个

蒜3瓣

姜1块

八角2个

葱1根

豆瓣酱1大勺

酱油1汤勺

醋1茶匙

料酒2茶匙

食盐少许

白糖适量
豆瓣酱烧带鱼的做法

带鱼处理干净，切段，加入少许料酒；

再加入少许盐，抓匀后腌制20分钟；

等待的过程中调制料汁，碗中加入六月鲜酱油；

再加入少许醯官醋和少许水；

加入豆瓣酱；

根据个人口味加入适量糖，充分调匀；

锅中加入适量油，烧热后放入带鱼；

小火煎至两面呈黄色，沥干多余油分；

另起锅，加少许油，烧热后放入姜蒜片、八角；

煸出香味后，倒入实现调好的料汁；

大火煮沸后，放入煎好的带鱼，转中小火炖10分钟；

加入葱和青红椒片，继续炖5分钟即可。

烹饪小技巧1.带鱼最好用料酒和盐提前腌制，可以去腥；
2.腌制带鱼的盐一定要少，因为后续会加入其他调味料；
3.煎鱼的油量要比平时炒菜多一些，小火避免煎糊；
4.炖带鱼时不要反复翻动，否则容易碎。