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[原创经验] 【食·色面包】——调理肉松面包

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发表于 2015-7-5 19:40:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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扫存货。不知道可不可以就此把肉松干掉?中种面团比较花时间。做面包最伤神的,是如何计划时间,让面包时间恰到好处地穿插进那些时间碎片里,或者是让那些时间随便恰当地穿插进面包时间里。几经犹豫,终于还是决定不改中种,原方照做。
如何才能两不耽误?总会有办法的。然而,也总是会有变化。——怎么就敢?在32度,最后发酵90分钟呢?虽然室温也就二十七八度,终究还是没敢完全按照原方,最后发酵90分钟,看看长到差不多2倍了,赶紧入了炉,万一大发发过了,只怕兜不走诶。。。

 

用料:

种面团:高筋粉65克,水32克,干酵母1克,鸡蛋10克

主面团:细砂糖19克,水15克,高筋粉35克,奶粉5克,盐1克,黄油11克

配     料:肉松,沙拉酱,酥粒面团 各适量

 

将种面团材料混合,揉成较光滑的面团,30度,发酵约2小时。面团涨发,将细砂糖,水倒入种面团中,搅拌成均匀糊状,加入高筋粉和奶粉,搅拌均匀。倒入盐,黄油,搅拌至拉膜。滚圆,松弛20分钟。

 

 

分割成3等分,滚圆,松弛20分钟。擀成长方形,卷起,摆入烤盘,最后发酵1小时左右,面团长至2倍大。表面刷蛋液,将酥粒面团刨成碎屑,撒在表面,放入烤箱,中层,上下火170度,烤约15-20分钟,表面上色,出炉,晾凉

 

从中间切开,底部不切断。在切缝中抹上沙拉酱,填入肉松,表面挤适量沙拉酱装饰。

 

沙拉酱挤得有点难看

 

                                       
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