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橄榄菜全蛋面包是一个大胆的创意组合，把潮汕的杂咸橄榄菜融入到烘焙里，出乎意料的口感，咸香适口，松软有弹性，也改变了潮汕杂咸就粥吃或夹馒头的单调吃法。 因做完面包挡不住它的香气诱惑，切些来尝尝，忘记封存，又得这款面包会有另一种吃法，出炉后自然降温，切成0.5mm厚的片，放入竹筐里让它自然风干，因水分被挥发，面包片变得酥脆，又是另一种风味，喝功夫茶时用它当茶配，下午茶时蘸牛奶吃。
 橄榄菜全蛋面包食材：高筋面粉250克、鸡蛋165克辅料：酵母1.5勺、盐1勺、糖10克、黄油30克
做法：1、过筛的高粉及除黄油以为的其它食材、辅料一起放入面包机里，按动和面程序至面团光滑；2、后油法，放入黄油继续用机器揉至面团可拉出手膜；3、面团从面包机里取出后，用包上保鲜膜，放入冰箱里低温发酵一个晚上；
4、发酵好的面团取出，排气；5、烤盘垫上与烤盘底不大小的锡纸；6、用擀面棍将面团擀成长方形的面胚，并将它卷起来；
7、面卷切成两段，放入烤盘里，盖上保鲜膜，继续2次发酵；8、烤箱预热190度，烤20分钟。
厨余碎念： 1、配方根据乐乐的全蛋肉松小土司改编； 2、保鲜膜要把面团包住，以免发酵时面团漏出，在发酵期间不要动它； 3、做造型擀面饼时尽量把它擀薄，橄榄菜铺均匀些，多卷几圈，烤出来成品切面更好看，口感更佳。 4、温度依个人烤箱自行调节
在朋友圈里转发了潮汕橄榄菜被列入市级“非遗”名录的资信后，没想到身处东西南北的朋友均大赞它的口感，潮汕杂咸越来越扬名，潮汕杂咸除了配粥当小菜，最大的特点是它能当佐料，在各色潮菜里都有它们的身影。异族的菜谱里也常有它出现，如橄榄菜蛋炒饭、橄榄菜蒸豆腐、橄榄菜蒸鱼腩、橄榄菜全蛋面包。 
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发表于 2015-4-21 03:40:12
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