[原创经验] 私菜食谱经－－【干锅罗勒双丁炒饭】迷你蕃茄干（一）

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私菜食谱经－－干锅罗勒双丁炒饭

私菜食谱经－－干锅罗勒双丁炒饭

罗勒的种类繁多 ，到目前为止只知道了几种罗勒 。这次使用的是红罗勒 ，而罗勒和蕃茄是很好的搭档 ，在此做了一锅 “ 私菜食谱经－－干锅罗勒双丁炒饭 ” 请亲爱的美食朋友一起慢慢地分享 。

食材明细 :

冷白米饭 > 400公克

斑点西葫芦 > 270公克

自制迷你蕃茄干 > 30个（对半60片）

红罗勒 > 适量

调味料 

特级初榨橄榄油 > 适量

鸡油 > 适量

白葡萄酒 > 适量

粗盐 > 适量

黑胡椒粉 > 适量

蒜末 > 2瓣

红罗勒末 > 适量

乳酪粉 > 适量

步骤图（1）:

步骤图（1）说明 :

1 : 冷白米饭 

     斑点西葫芦 > 切成丁（0.3至0.5公分）

     自制迷你蕃茄干 > 使用剪刀将蕃茄干一片片的剪成四块 。

   （分成两份备用）

     红罗勒 > 份量的一半，剪成碎 。（剪刀即可 。）

     鸡油 

     蒜末 > 分成两份备用 。

2 : 备用的冷锅以小火热油（橄榄油（或食用油）），

     再放入蒜末（第一份），蕃茄干（第一份）。

3 : 以中火将蒜末 ，蕃茄干煸干出焦油香 。（或中小火）

4 : 再倒入冷白米饭 。 

步骤图（2）:

步骤图（2）说明 :

5 : 以中火使用锅铲先将米饭戳开之后 ，米饭稍微翻压炒 ，

     再沿着锅型由外到里（或由里到外），淋上白葡萄酒（这个时候如

     觉得火太大或手忙脚乱之时，再转为小火或熄火） 。

6 : 以中火再使用锅铲将米饭反复的翻压炒 ，收汁 。

7 : 翻压炒之后 ，倒入斑点西葫芦 。

8 : 以中火将白米饭 ，西葫芦翻压炒至西葫芦5分熟之后 ，熄火备用 。

步骤图（3）:

步骤图（3）说明 :

9 : 另备冷锅 ，倒入鸡油以小火热油 ，再倒入蒜末（第二份），

     蕃茄干（第二份）  ，红罗勒末顺序倒入 。

10 : 将蒜末 ，蕃茄干 ，红罗勒末以中小火（或小火）煸香 。

11 : 步骤（10）煸香之后 ，再将步骤（8）倒入 ，以中火先翻压炒之后 ，

       使用双手把持两边锅把将锅子提高朝向前方，让锅里米饭 ，西葫芦   

       ，蕃茄干抛向半上空中抛翻炒 ，反复的操作两三次再返回火炉上 ，

       再反复几次的抛翻炒操作 。    

12 : 步骤（11）反复的操作之后，撒上盐 ，胡椒粉 。

步骤图（4）:

步骤图（4）说明 :

13 : 再使用锅铲稍微翻压炒，熄火即可 。

       （西葫芦炒至有一点口感 ，九分熟即可 。）

14 : 步骤（13）之后 ，排放上备用的红罗勒叶 ，即可上桌 ，

       用膳之前放上罗勒叶 ，撒上乳酪粉即可 。

       （如觉得不够味 ，在此撒上盐 ，胡椒粉即可 。）

15 : 成品图 。

16 : 成品图 。

心得后语 :

1 : 斑点西葫芦 ，红罗勒或者是西葫芦 ，罗勒均可 。

2 : 没有鸡油 ，可使用猪油或奶油（黄油）均可 。

     （份量请自行斟酌即可 。）

3 : 步骤（10）如觉得锅把太热 ，使用湿布巾折叠成能够裹住锅把的尺寸

     即可 。

4 :  “ 自制迷你蕃茄干 ” 请参考日志菜谱的网址 :

        http://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-517863.html

        http://home.meishichina.com/recipe-164586.html

5 : 请参考 “ 私菜食谱经－－夏末庭院里的红罗勒 & 肉桂罗勒 ” 

     的日志即可 。

     http://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-536221.html

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