[原创经验] 【酥脆化渣、辣而不燥】+酥椒腊肉丁

香酥辣椒入口酥脆化渣，辣而不燥。用【王家五】土炕熏制腊肉，切成小丁，与酥脆化渣的香酥辣椒相配合，加入朝天椒、青花椒，辣、麻、腊味的烟熏香味，制作简单，却香味四溢，入口酥脆干香，很适合佐酒下饭。

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材料：

 【王家五】湘西熏制腊肉     1块      香酥辣椒   150克      红尖椒    50克    青尖椒    20克     姜片    2克   蒜片   2克     大葱段  半根

鲜花椒   50克


调料：

盐   适量     鸡粉    1/4勺     白糖    1/4勺         香油  1/4勺    花椒油    1/2勺        香辣酱（牛油火锅底料）1勺


做法：

1、准备材料。青红尖椒切1cm左右的段，姜切片，葱切小丁，蒜切片。

2、腊肉洗净，放入水里，煮10分钟，使腊肉褪去盐分，腊肉皮也会变软。（时间越长，盐味越淡，根据自己的口味而定）腊肉切1cm左右的小丁。

3、炒锅加入油，放入1勺香辣酱，中小火炒至4成热，放入青花椒，煸炒至麻香四溢。

4、再放入姜片、蒜片、大葱小丁，爆炒出香味后，再放入腊肉丁，中小火，煸炒至腊肉出油，肥肉部分变的透明，再放入青红尖椒段，煸炒均匀，再放入香酥辣椒炒匀。调味（盐、鸡粉、白糖、香油、花椒油）炒匀出锅。

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炒的时候，全程中小火，慢慢的把青花椒的麻香味煸炒出来。

香辣酱是我自制的，可以用四川牛油火锅底料代替。

酱料以及腊肉都有咸味，加入盐调味的时候，要酌量~