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 春芽是季节性的菜，过了春天就得等下一年。 这个时节，椿树的嫩芽已经长成了大叶子。趁着夏季还没有来临，再回味一下春的味道。 炸香椿鱼儿，凡是种植香椿树的地方，都会有这个佐餐小菜吧。用香椿的嫩芽或者嫩叶，粘着面糊过油，一条条就象是炸鱼儿。这是我第一次做，网上搜了很多配制炸糊的方法，果然都是些经验之作，炸出来非常酥。 材料：香椿，面粉，淀粉，盐。 制作： 1，把香椿叶洗净，去梗，加适量盐，象揉面一样将叶片揉成长条，然后抖开，再揉在一起，3、5次以后叶片就变柔软。       2，面粉与淀粉的比例是2：1，加适量盐和水，拌至无干粉。喜欢酥的就把面糊拌的稀一些，喜欢嚼起来肉感的，就把面糊拌的稠一些。将腌过的香椿叶裹上面糊，入6成热的油锅，中火炸。炸至金黄色即熟，看象不象一条鱼儿？     这次的面糊配比，炸出来挺酥的。
 超级啰嗦： 1， 炸制用中火，火大容易焦。 2，动作快一些，下满锅，熟后一起捞出。
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发表于 2014-6-5 22:50:11
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