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【芝麻羊肉】拍菜以来遇到一个很大的硬伤，那就是摄影的问题 心里想呈现总不能在镜头下完美的表达 器材问题，自身的水平问题 这些都需要慢慢改善 时间会给自己一个答案 做这道菜，是趁着周末晴好的时候 拍的时候也算是光线比较不错的时刻 镜头下也的确出现了几张拿得出手的片片 心里也窃喜，琢磨着可以上个精彩图片啥的（自我宽慰） 结果，结果来个360度差池 电脑导入照片的过程中，就来个那么档子事 死机了 死机的办法那就只有重启 这一重启之后悲剧就来了 那些图片不知道去哪里了 想撞墙的心啊，我容易么 所以死机之前仅有的3张图就这样了 事情已经很坏了，抱怨也没有用 收拾心情，好好发博 （图片效果请忽略，重点看做法，好哇）
京味儿，指的就是北京味道清真小菜，指的是回族菜 北京菜中，清真菜是它的重要组成部分 回民是不食猪肉的，以牛羊肉为主流 所以在北京涮羊肉到处可见 事实上，他们对于羊肉的吃法得心应手 煮，烹，煎，炸，涮，烤样样精通 这道【芝麻羊肉】就是其中的美味之一 一直以来，我做菜基本都是单一用油，要么玉米油，要么葵花籽油 但收到@禾然有机的橄榄油和山茶油后 学习了烹调油上的新式用法 叠加用法 
山茶油混合橄榄油橄榄油的烟点比较高，山茶油的烟点比较低 与橄榄油混合后烟点综合，煎炸相宜 橄榄油富含单不饱和脂肪酸，而山茶油富含多不饱和脂肪酸 两者混合使用，可以平衡我们的脂肪酸 基于这两点考量，特别试做一下 冬天正是食羊肉的最好季节 对于那些没有涮锅和烤箱的妹子 做一道【芝麻羊肉】 刚刚好 南方人的厨房里也能有北方（京味儿浓的清真小菜） 美食无疆 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 【用料】 羊腿肉300克左右 白酒，白芝麻，孜然粉，辣椒粉，姜蒜，玉米淀粉适量
【做法】羊腿肉切成小片（大小根据自己需要而定） 切好后码入姜丝放入干净的盘中 撒入孜然粉，辣椒粉和白酒和盐等 抓匀后再接着拌入少许玉米淀粉，粉不要太多，薄薄的一层即可 继续抓匀后腌制20分钟左右撒入白芝麻 锅加热后倒入山茶油 接着再倒入橄榄油 用筷子夹人沾满芝麻的羊肉片下锅开炸 边炸边用筷子拨一拨，让羊肉片均匀受热 肉片焦黄时即可捞出装盘食用
1，羊腿肉瘦肉居多，做芝麻羊肉比较合适2，炸的时候不要用大火，中小火慢炸，这样肉片不易焦
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发表于 2015-4-9 02:34:57
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