[美食分享] 小饼如嚼月 中有酥和肉——苏式鲜肉月饼

       但是心里还是放不下鲜肉月饼，中秋没有做鲜肉月饼，我跟儿子都觉得少了点什么，到底意难平。所以今天虽然中秋都已经过了一个星期了，还是动手做起来了

        逛超市时看到苏式月饼包装纸上写着“小饼如嚼月，中有酥和饴”，觉得很有意思，想到我这个包肉的月饼，倒正合了“小饼如嚼月，中有酥和肉”。

        上次到苏州旅游，住在观前街，到拙政园游玩路过长发月饼，儿子想尝尝，但是看到在排长队，只得作罢，但始终念念不忘，回去时我还是带他去买了。鲜肉月饼，顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而酥，又带几分韧，丰腴的肉汁渗透期间，真是绝啦！

鲜肉月饼

原料：

水油皮：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g

油酥：面粉100g、猪油50g

内馅：猪肉200g（肥瘦3：7）、涪陵榨菜30g、生抽2汤匙、香葱几根、姜1小块、花椒粉1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个

做法：

1.将猪肉剁成肉泥，榨菜切碎，香葱、姜切末再加入所有调料

2.用筷子顺一个方向搅到上劲，入冰箱冷藏至少一个小时

3.将水油皮材料混和，和成光滑的可拉出薄膜的面团，包上保鲜袋静默半小时

4.将油酥材料混和，揉匀成团，包上保鲜袋静默半小时

5.将水油皮面团分成均匀的8等份，搓圆、按扁；油酥面团也分成均匀的8等份，搓圆

6.取一份小油皮按成圆饼，包上一个油酥团

7.象包汤圆那样，用虎口将小油皮慢慢推下来

8.撮口封成圆球

9.将8份水油皮都包好油酥

10.取1份摁扁

11.用擀面杖上下擀开成椭圆形

12.由上到下卷起

13.8份依次做好，再取一份按扁

14.上下擀开成长条状

15.由上而下卷起

16.再次按扁

17.擀成边上薄，中间厚的皮

18.放上30克肉馅

19.还是象包汤圆那样，一边左手拇指按着肉馅，右手虎口向上推皮，撮口封死

20.将封口朝下，按扁成饼，摆入烤盘。8个都做好后，放入180度预热好的烤箱，烤10分钟底部定型后翻面烤10分钟，再翻面烤5分钟，至两面金黄，侧面淡黄起酥即可出炉

小贴士：

1.水油皮要充分揉均，水油皮有了延展性，在反复折叠时才不会破皮漏酥

2.肉馅的盐量要根据自己的口味添加，以免过咸或过淡影响口感