[原创经验] 传统月饼--苏式肉月饼

传统月饼--苏式肉月饼

油皮材料：中粉210克，细砂糖42克，盐3克，猪油67克，温水80克

油酥材料：中粉160克，猪油70克

月饼馅材料：

1、洋葱一个，猪油适量

2、猪肉馅150克，酱油21克，盐3克，料酒11克，细砂糖2克

3、猪油50克，细砂糖50克，炒熟的黑芝麻50克，炒熟的白芝麻35克，炒熟的葵花籽+南瓜子40克，炒熟的面粉110克

烤箱：170度，中层，20-25分钟

成品数量：18个

月饼馅的做法：

1、猪油自己做：

买一块肥油，洗净切块，入锅里熬油，熬出的猪油过滤一下渣子，冷藏后待用；熬油后的肉脂渣用来做炖菜，非常棒滴；

3、芝麻、葵花籽、南瓜子分别入干净无油的锅里炒熟，炒至芝麻有香味，葵花籽炒至发黄，南瓜子炒至瓜子膨胀，倒出放凉待用；白芝麻有现成的，没有在这里炒；

4、一个洋葱去皮洗净，切小块，入干净无油的锅里干炒，炒至洋葱变软，放一勺猪油，继续炒，炒至洋葱变色，盛出待用；

5、锅里放少许的猪油，倒入猪肉馅翻炒，变色后倒入所有的调料（事先在碗里配好料汁）翻炒，再放入一大勺刚才炒好的洋葱，炒熟盛出待用；

月饼的做法：

1、油皮的做法：

配方中油皮的材料全部倒入盆里，水稍留一点，根据面团的软硬程度再往里加，

揉成非常光滑的面团，我揉的已经能拉出膜，放入保鲜袋中待用；

2、配方中油酥的材料混合，成团即可，勿过度揉；放入保鲜袋中待用；

3、面团醒半个小时，或是放入冰箱冷藏，第二天再用也可以；

4、醒好后的油皮、油酥分别分割为18个，油皮19克/个，油酥11克/个；

5、取一个油皮，用手压扁，用手指捏成圆皮，放上一个油酥，用上推的方式包起来，捏紧封口，依次做完全部；

6、包好后压扁、翻面、擀长、从上而下卷起，依次做完全部，盖上保鲜膜，醒发15分钟；

7、醒发后，取一个面团用手压扁，上下擀长，从上而下卷起，依次做完全部，再醒发20分钟；

8、取一个醒好的面团，用拇指从中间压下，2头用手捏起，幹开，放一个月饼馅，采用上推的方式收口，捏紧收口，压扁，放进烤盘；依次做完全部；

9、烤箱预热170度，中层，先烤10分钟，拿出翻面，入烤箱，再烤10分钟，至完全上色，即可取出；取出后立即放烤架晾凉；