[原创经验] 陕西特色面食------岐山臊子面

臊（sào）子面是著名西府小吃，以陕西宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。

据百度百科介绍岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山臊子面》。据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福把子"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。

臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

【材料】

五花肉500克，干黄花20克，干木耳20克，豆腐干50克，

胡萝卜半根，蒜薹4根，鸡蛋1个，岐山挂面一小把，

青蒜1根，陈醋150毫升，  生抽 2汤匙，辣椒粉2汤匙，

八角 2个，香叶1片，桂皮1段

大葱1根，生姜20克， 五香粉3克，料酒2汤匙。  

【做法】

肉臊子做法

1、准备五花肉。

2、将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。

3、炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。

4、再放人瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。

5、加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。

6、肉七成熟时加醋、酱油、盐。

7、大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。

8、微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。

汤菜做法

9、准备材料。

10、将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片。

11、黄花、木耳切成细碎的小块。

12、炒锅加底油小火爆香葱末。

13、倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜，加盐、味精，炒熟、

14、盛入碗里备用。

15、平底锅放火上摊蛋皮。

16、将蛋皮改成菱形片备用。

臊子汤的做法

17、另起锅，锅中加底油小火爆香姜末。

18、加入陈醋将陈醋烹香。

19、加入开水煮开。

20、加入素臊子。

21、加入肉臊子。

22、煮开加少许鸡精、适量的盐、最后撒上蛋皮、韭菜末。

23、煮锅中加水，开锅下面煮熟。

24、面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。

【贴士】

1、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。

2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些，要突出酸。

3、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。

4、最好放岐山醋，没有也可以放陈醋。

5、臊子面要汤多面少，不可以一次捞太多面。