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鲫鱼和鸡蛋都是家常的营养食材。这道蛋羹是我跟妈妈学的。小时候妈妈经常将做鲫鱼多余的汤留一小碗，然后打两个鸡蛋蒸蛋羹给我吃。鱼汤的鲜香加上鸡蛋蒸出来的滑嫩。这可是每个孩子无法阻挡的美食诱惑。今天这碗蛋羹我的女儿相当喜欢吃！挥动着小勺子一下又一下的挖着吃！当然，鲫鱼也是孕产妇的营养佳品呢！发好的菜谱也顺便转给了家里一个正在坐月子的亲戚。鱼汤喝腻了，试试这么做吧！不一样的口感却一样的鲜美！   分享一下步骤吧！材料：活鲜鲫鱼，鸡蛋5枚，葱2根姜4片，盐4克，热开水1升。步骤：1.鲫鱼宰杀洗净并用厨房纸吸干水分。2.平底锅烧热倒少许玉米油，手拎鱼尾滑进锅里中小火慢煎。3.翻面继续煎。并放入葱姜一起炸香。4.倒入热开水，大火烧滚。 5.大火烧开后盖上锅盖中小火慢慢熬煮。6.鸡蛋磕进大碗搅打均匀。7.鱼汤调入盐。8.挑去葱姜。 9.小心的捞起鱼放进耐热烤盘中。10.用鱼汤缓慢倒进蛋液大碗中并一直搅拌。11.搅好的蛋液过筛进烤盘中。12.盖上保鲜膜入蒸锅大火蒸10-15分钟。 出锅后的蛋羹撒上小葱末和泡过的枸杞子装饰下就可以开吃了，趁热食用吧！很鲜嫩。小贴士：鲫鱼煎好后要一次性放足所需水量，我这次因为蒸蛋羹要的汤不多所以放的水量也不太多。 鸡蛋是婆婆散养的鸡蛋，个头较小一个大约在40-45克左右。蛋液最好过筛一下，这样滤去了筋膜之类，蒸好的蛋羹更细腻。 蒸时盘子要盖上保鲜膜，可防止锅内蒸汽水滴进去，蛋羹表面就会光滑平整。
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发表于 2015-5-4 23:07:21
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