[原创经验] 原味戚风

       戚风，英文的意思是雪纺绸，由此可以感觉到由它命名的蛋糕质地是如何的滋润嫩爽，采用蒸制的方法含水量更大，配方合适的情况下成品有入口即化的感觉。

      材料：鸡蛋2个，白糖30克，低粉50克，水30克，植物油（不要用气味大的）20克。

      制作：

      1，先来制作蛋黄糊，将水、油、5克白糖（剩余白糖全部入到蛋白内）放在容器里搅拌，水面上没有大油花儿时打入蛋黄，蛋白放到另外一个干净的容器里，将蛋黄搅拌均匀，筛入面粉，拌匀，不要有干粉或者面疙瘩。

     2，接下来制作蛋白泡：蛋白里滴入数滴白醋，有助于打发，然后开始打发，期间分三次放糖，通常在打出粗泡、泡沫细腻、出现纹路这三个时间平均放糖，蛋白打至九分发或十分发都可以，那时的蛋白泡非常细腻，象奶油一样。判断的方法大都是看打蛋器带出的尖角是不是坚挺，也可以将碗倒扣蛋泡不掉即可，还可以用筷子插入碗底，筷子不倒来判断，因为自己是用筷子打发的，所以经常使用这种方法。打发蛋白一定要有耐心，如果打发的不够，很容易消泡、蒸成蛋饼，因此，至少也要打到九分发。

     3，蛋白泡与蛋黄糊混和：舀三分之一的蛋白泡到蛋黄糊中，切拌均匀，混和好的糊糊非常细腻、轻盈，倒入蛋白泡中，翻拌均匀，搅拌后的蛋糕糊应该是细腻有有光泽的。看过一个日本戚风的制作方法，上面对这一步骤的翻拌说27次糊糊就混和好了，试了一下，差不多。这一步要注意的是：一定要翻拌，不要划圈。如果实在不会翻拌，那就象炒菜时用锅铲翻菜那样好了。没有橡皮刮刀用扁平小勺，一样的好用。这一步如果混和不均匀会出现什么情况呢？成品黄一块、白一块，而且也有可能是没涨发起来。混和好的蛋糕糊是不容易消泡的，这一次制作时，完成混合步骤后就将它入到冰箱冷藏室里吃晚饭去了，饭后才拿出来，做出的效果也很不错。

     4，蒸制过程：将蛋糕糊倒入保鲜盒内，保鲜盒干净无水无油，最后震气泡的步骤可有可无，实际上也震不出多少气泡，更震出麻子脸，当你熟悉了这些过程之后，一般也没有大气泡。锅内水滚后，大火蒸15分钟，焖一小会儿再取出。

     5，成品也是倒扣，不知是保鲜盒材质的原因还是怎么回事，每次都是它自行脱模。可以趁热吃， 也可以放凉后食用，口感很不错，不算甜，喜欢吃甜食的可以多加糖。

      1，应该注意的在各个步骤里都有说明，照做就能成功。

      2，方子里可以改成：面40克，水30克，油15克的比例，入口即化的感觉。油量没有变化的情况下，面45克可能也不错，做蛋黄糊的时候可以随意划圈。

      3，修改一下：最近蒸戚风15分钟不熟，可能是受外界气温降低的影响吧，写下来做个记录。（1月22日）