[美食分享] 家肥屋润旺泰年之【鸿运蹄髈】

锣鼓敲，鞭炮响，噼里啪啦新年到

大人忙，小孩欢，邻里街坊笑脸迎

过年的热闹场景年复一年

每每想到都是含着欢笑和快乐

一家人其乐融融

“年”据说是一只除掉怪兽夕的神仙，在远古时代，怪兽夕在腊月三十的晚上来伤害人，神仙年与人们齐心协力，通过放鞭炮赶走了”夕“，把三十那天叫“除夕”，即除掉了猛兽夕，但为了纪念“年”，把初一称为过年。其实，最早年的写法是一个人背负成熟的禾的形象，表示收成。古时候所谓的“年成”指的就是这个。因此古代的字书把“年”字放禾部。由于谷禾一般都是一年一熟，所以“年”便被引申为岁了，即一年为一岁。

年年岁岁，岁岁年年，按十二生肖的排序过中国年，每一种生肖在”年“里都有着美好的寓意，

今年是羊年，羊天性柔顺，生肖诗里则把它描述为：柔顺生知跪乳恩，裘毛献奉岁寒珍，咩声唤起三阳泰， 大地春回遍绿茵。”三阳开泰“取意羊与阳同音，即羊为阳，”三阳”，即早阳、正阳、晚阳。朝阳启明，

正阳中天，夕阳辉照，都是生机勃勃的意思。“泰’是卦名，也是大吉利。开泰以“求财”来卜，就是大开财路；以“求婚”来卜，就是大开爱门。羊，即祥也。古代宫廷中小车多称羊车，即取意吉祥。

回到年菜的话题，团队PK赛把我们拉回到年夜菜的筵席上，一桌丰盛的筵席也是家人团圆时必备的菜肴：冷，热有序，点心主食，汤水滋润，饭菜里盛着我们的心意和对家人的情感，一桌筵席，一次美食合作。筵席PK，本意是特别竞争特别较高低厨艺的赛事，队友们的压力和自己的压力都是存在的，在PK中看到了惊艳的作品，看到了别人的用心和诚意，对自己而言不是去争面子赢比赛的，（自己的水平也相当有限），但是能够有机会和几位博友真诚合作@小慢姐私房菜的水准也被我逼追，@明踪莉影尽心尽力的态度和执着认真，@康妮CHEN菜品重做后的巨大进步，对我而言都是一种深深的收获，合作里队友们的努力和信任，给与我的建议，支持和信心，菜品之外，我更多的感受到了真诚和友情，在这里要谢谢她们，感谢新浪美食对主题的策划和组织，并提供良好的平台让大家相互展示，临近比赛的结束，美食还在继续，美食学习也在继续，而博友间的友情更将继续~

特别推荐一下今日的这道菜：家肥屋润旺泰年之【鸿运蹄髈】

寓意：“肥”是富贵，“润”即滋润，屋肥家润寓意家庭和睦且富有，旺：兴旺，泰年：羊年的三阳开泰年

合在一起为家庭和睦有礼，滋润富贵，羊年旺财旺运，大吉利之意，【鸿运蹄膀】蹄膀本意有肥腻之感，鸿运取颜色红润，鸿运当头照之意，祝愿大家新年大吉大利，鸿运高照！

做法上一改以往红烧的做法，走健康路线把重油腻改为番茄汁烧焖，搭配金果（白果）和少许鸡毛菜，轻油脂

解腻，口味上更适合老人和小孩，健康为首，四海一家亲上菜啦，哈哈！

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【用料】

猪蹄髈一只，西红柿一个，白果少许，鸡毛菜少许，番茄沙司，白糖，黄酒，八角，香叶，姜蒜适量

蹄膀洗净后放入锅中加清水烧煮焯水

水烧开后关火焖2-3分钟捞出待用

焯好水后的蹄膀放入高压锅中加清水，放入八角，姜蒜，香叶

大火烧煮30分钟左右

西红柿洗净切块，蒜切薄片

锅中放油加热后放入蒜片炒香

接着放入烧煮过的蹄膀翻炒，把肉香味逼出来

两面都要翻炒，炒到油脂出来，皮焦黄为好

倒入少许黄酒去腥增香

另起锅把西红柿翻炒2-3分钟

接着放入原汤后加入2大勺番茄沙司

调入少许白糖

放入少许白果

烧热的汤汁直接倒入炒香的蹄膀中

中火慢焖熟烂汤汁收浓即可