【特色佳肴】聊城熏鸡

hjxbakl · 发表于 2014-4-30 04:46:20

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主料：公鸡4000克

调料：子姜50克砂仁10克肉豆蔻10克鸡油50克白芷10克桂皮10克丁香

烹饪方法：

1. 将5只肥嫩公鸡（约4000克）宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，控净水分晾干；

2. 将公鸡盘窝成型后抹上糖色；

3. 把肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎；

4. 油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出，控净油；
5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30 分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁；
6. 熏锅下部放松、柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次，后半小时翻一次，熏5 小时即好。
7. 出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。

【特色佳肴】聊城熏鸡

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