[原创经验] 台式月餅绿豆椪和Sunday的专属印鉴

台式月餅绿豆椪和Sunday的专属印鉴。

台式月餅中，綠豆椪（音pèng）最具代表性的。绿豆椪又可写作绿豆凸（音pèng），内包绿豆沙馅，是台式酥皮糕点。早在清末甲午战争（一八九六年）之前，台湾中部的丰原市，已成为台湾糕点业的制作重镇，“绿豆椪”正起源于此。历经百年嬗变，溶入各种文化，经不断创新，“绿豆椪”已成为台湾最具代表性的地方名点，时值今日，只要提到台湾糕点，非“绿豆椪”莫属。

先从馅料制作开始

绿豆沙（此配方也可以做广式月饼馅）

去皮绿豆：250克，白砂糖160克，麦芽糖40克，色拉油80克，盐2克。

制作：

1、绿豆清洗一下，泡水放冰箱冷藏过夜。

2、泡软的豆子煮至软烂，滤掉水，用料理机打成泥。

3、绿豆泥放入炒锅中，加入砂糖小火翻炒。

4、炒至略干，加入麦芽糖继续翻炒。

5、分几次加入植物油翻炒。每一回都要把加入的植物油完全吸收，再加入下一次。

6、炒至豆沙成型，不沾锅铲即可。

油葱酥

油葱酥是台湾菜中最常使用的调味料之一，也是家家户户都不可或缺的美食伴侣，它被誉为大地上最香酥的拌料，其香味让人大有食欲。可直接用来调味，如红烧肉，肉燥以及普通淡味饭菜，拌面之类，也常用于台式点心的馅料中。

制作原料：

色拉油（或猪油），紫洋葱（红葱头）

制作：

先将紫洋葱切丁，再将红葱丁放入滚烫的油中炸至金黄色(通常最后几分钟，开大火把油逼出来红葱丁才会酥，但要注意及时离火，避免焦糊)。最后将炸好的红葱丁捞起并将它们铺平在吸油纸上风干即可。成品香酥。

绿豆椪馅料制作：

1、肉馅心制作：猪肉馅150克，油葱酥50克，白芝麻20克，盐，生抽，胡椒粉，五香粉，米酒适量。（也可以根据喜好加入咖哩粉等）

炒锅烧热，入少量色拉油烧热，加入肉馅，油葱酥和调味料炒匀，炒至肉熟即可。

2-4、绿豆沙馅分成40克/个，包入15克肉馅。

绿豆椪制作：

配方（10个）

油皮：

中筋面粉150g ，猪油45g，白油15g（若无，可全部用猪油代替），糖粉10g，盐1/4小勺，水60g。

油心  ：    

低筋面粉：105g ， 猪油：50g

制作过程:

1-3、将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，盖保鲜膜松弛30分钟。

4-5、将油心中所有材料拌匀，拌好的油心软硬度和油皮相同。

6、松驰好的油皮分25克/个，油心15克/个。

7-8、油皮压成圆饼，包住油心。

9、擀开，呈长椭圆形（可以比图上更长一些）。

10、全部卷起。

11、再次擀开成长条形，卷起。盖上保鲜膜，松驰15分钟。

12、压扁，轻轻擀开，为饼皮。对角线方向擀，较容易擀开。

注意不要擀破皮，边缘可略薄，有利于收口。

13-14、以皮包住馅，两只手配合，逐渐收口完成。

15、翻面，摆入铺了油布的烤盘，用手略按扁。

16、秋葵，横切成两段，截面是漂亮的五瓣花。

    沾上食用红色素，在饼中心印上印鉴。

    入预热好190度的烤箱，中层，烤20到25分钟。

来自大自然的，天然美的，独一无二的秋葵印章。

加上了专属印鉴，就是Sunday专属品牌绿豆椪了。

正宗老字号，源自2013年中秋。

虽然是新鲜出炉的年轻老字号，但是我等着它源远流长。

                 美丽的秋葵印章

秋葵，近年来的热门畅销蔬菜，其中含多种营养物质，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。其含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，是一种适宜的营养保健蔬菜。在许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。