[美食分享] 旋饼－山东名小吃

    咱们老祖宗的饮食文化真是博大精深，单单一个皮儿包肉就有不同的做法、不同的叫法。旋饼的由来，有这样一个典故：    

    相传明末，闯王李自成进京时，路过山东境内，发现路边席棚内烙制馅饼的工艺稀奇，于是便下马品尝，并大加赞赏，遂依其特点赐名：“旋饼”。据旋饼师傅讲，叫旋饼的依据主要是因饼先是在手中、鏊子上不停旋转，再之，就是具有旋吃旋做的特点而得名。

    正宗的旋饼需要在干净的瓦块上烙熟，现在农村都住上楼房了，瓦块是个稀罕物，没地儿寻去了，家庭制作用还是平底锅上场吧。

    材料：面粉、香菜、猪肉馅，比例大约是1：1：1。

    制作：

    1，普通面粉冷水和面，面团软一些，饧30分钟。

    2，猪肉馅，这次做的差不多是一张饼、一两肉，葱一棵。

    3，葱切末，与肉馅剁在一起。

    4，加3克盐、1克十三香、少许胡椒粉、1汤勺酱油、少许香油，顺一个方向搅拌均匀。

    5，香菜与肉的比例大约是1：1，洗净、控水。

    6，香菜切末或者小段，与猪肉馅混和，加盐2克，喜欢油大的，可以加些油拌在一起，搅拌均匀。

    7，取一块面团，擀成薄面皮儿。

    8，在面皮儿的中心向外缘划一刀，皮儿裂开一个缺口。

    9，摊一层馅，靠边缘的地方留点儿边。

    10，从面皮儿的缺口处卷起，面皮儿的圆心不转，边缘转一圈。

    11，卷成了这样一个圆锥形。

    12，圆锥底部收口，按扁。

    13，用手轻轻按成直径20厘米左右的圆饼。

    14，鏊子加热后，刷油，将饼坯放入，中大火，翻面时需刷油。

    15，烙制两面金黄色、肉香飘出时，即熟。如果肉多皮儿薄，熟时呈黄褐色。

    16，别看饼的个头小，挺实诚的，又香又酥。只要面和的够软，还可以加更多馅。

超级啰嗦：

    1，面团和的要软，不怕油的可以用油擀面皮儿。

    2，烙的时候，每面都刷油，刷动物油更香。

    3，盐的用量，可根据自己平时的口味。

    4, 旋饼的"旋"：步骤10、13、14都需要“旋转”。