[原创经验] 边角料萝卜皮巧利用-萝卜皮丝蒸鳗鱼（蒸蒸日上、年年有鱼）

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我的菜名是“边角料萝卜皮巧利用……”点进去拉到右下角人气征文，翻到大概第3页的位置，

可以找到“边角料……”开头的。感谢感谢！）

好一个年年有鱼，蒸蒸日上！

吃过梅干菜蒸鳗鱼，没吃过萝卜皮丝蒸鳗鱼吧,今天就要来道老菜新做拉!

有段时间，家里萝卜很多，于是把萝卜皮洗干净，切丝后晒干了存着。鳗鱼和萝卜皮切丝后晒

干再利用的清蒸搭配真是绝了，异常的美味！鳗鱼胶质、油脂都较丰富，萝卜丝蒸好可以吸收

掉多余的油脂，大大减少了此菜的油腻感，更有去腥的功效。掀开锅盖，阵阵清香，好一个年

年有鱼，蒸蒸日上！

边角料萝卜皮巧利用，做出蛇年美味创意年菜

---萝卜皮丝蒸鳗鱼

材料：干萝卜皮丝50克 鳗鱼1根

辅料：料酒、蒸鱼豉油、葱姜、红辣椒

制作：

1将鳗鱼清洗干净，切段备用；

2将萝卜皮丝清洗干净，浸泡5分钟，略涨发，轻轻沥干水分即

可，不要挤掉水分；

3将从姜铺在盘底，均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝；

4 将新鲜鳗鱼段盘在盘中央；

5 淋上一层料酒（适量），淋上一层蒸鱼豉油（适量）

，撒上一层细盐（适量，2克左右）

6蒸锅烧开一锅水，将鱼盘放入，盖上盖子；

7 大火蒸5-8分钟（看鱼大小），开盖，撒上葱花和

红椒碎装饰，淋上8层热的油（适量），趁热食用；

制作心得：

1 我晒制的萝卜皮丝是淡味的，所以在制作这道菜时是加盐和蒸鱼豉油的；

2 萝卜丝在泡洗好后不要挤掉水分，只要适当沥去滴答的水即可，因为萝

卜皮丝的吸附水分和油脂能力很强，如果前期挤干了，后期蒸在鱼下面，

会把鱼汤全部吸干的，这样，整到菜就会给人特别干的感觉。

3 蒸的时间很有讲究，鳗鱼肉很容易就蒸老了，所以，一定要水开后上

蒸锅，按鱼的大小蒸5-8分钟即可；

4 鱼肉适合趁热出，这道菜里，萝卜皮丝比鱼肉更好吃，而且冷却后吃，

萝卜丝异常的美味，一点都不腥气。