[美食分享] 茄汁蝴蝶面

之前做过茄汁炒面，今天这款其实大同小异，就是面的造型有了变化。有时候，小朋友吃饭，造型也挺重要的，像这款有点小萌的蝴蝶面也是极其招小朋友喜欢的，当然，如果再试着加上点色彩就更赞啦，话说这个蝴蝶面最近几年还是挺流行的，我这也是第一次尝试，看完这篇食谱，无论是手擀、压面机、全自动面条机，你也可以做起来了。

据说蝴蝶面在上海、江苏及沿江一带享有较高声誉，是著名的汉族小吃，属于徽菜系列，起源于光绪年间。（哈，放个故事，有点长！）

清光绪年间（1875—1908年），武昌洪山附近有 家专卖面食的小铺子，招牌本来是“悦来店”，取“近者悦，远者来”之意。然而，某些轻薄之徒看到当垆的是一位漂亮姑娘，遂呼其为“美人店”。于是一传十， 十传百，人们反而把“悦来店”的招牌淡忘了。这个店 里出售的一种蝴蝶面远近闻名，供不应求。它的经营 方式与众不同：一年只做5个月的生意，红菜苔上市 才开张，红菜苔罢园就歇业。在这段时间中，也只限 清晨接待顾客，每人供应一碗，以一柱香为度，香点完了立即挂牌：“明日请早”。

有一年，住在司门口的一个富家公子慕名前往， 接连两次都是去晚了一点，虽经一再恳求，当垆姑娘仍不肯破例，连冷板凳都坐不成。第三天，这位公子 天不亮就去了，总算吃到一碗垂涎已久的蝴蝶面。从此每日必到，成为座上常客。两三个月后，公子想最好“美食美色”二者兼得，于是请人说合，情愿出重金 娶当垆的姑娘为妻，即令为此破产也在所不惜。姑娘看到他为了区区一碗面，不避风露，不怕路远，不辞劳顿，每天必到，的确是情真意挚，于是应允了这门亲事。腊月二十八结婚后，到了正月初四，不仅没有像往年那样蝴蝶面循例做生意，还在门上贴出了“自即日起，永远歇业”的启事。过了几天，有人在启事旁边粘了一张花笺，上面是仿照唐人崔护“人面桃花”的诗 意而写的一首打油诗：“去年今日此门中，人面羹汤相映红。玉人不知何处去，空令食客怅春风”。这样一来，更加激起了顾客的公愤。经辗转打听，弄明原因后，纷纷责备这位公子，不该只图自己享艳福，而剥夺了大家的口福。公子为了息事宁人，和新婚妻子商量，办了几桌酒席，招待往日顾客，并当众公布蝴 蝶面的制作方法，大家才怀着惋惜的心情散去。

 这些诀窍公布后，虽然有人如法炮制，并在原址整天营业，但生意总不及以前“美人店”那样好。据分析除了用料欠考究，火候未掌握好之外，还有三种原 因：“美人店”只在清晨营业，顾客是饥者易为食；每人限购一碗，少吃多滋味；过了一炷香时间停止供应，物以稀为贵。看来“美人店”的那位姑娘对“顾客心理学”是颇有研究的。好事者还加上一条：后来执业是五短三粗的黑汉子，其形象不能给人以美感。这就是说顾客们是“醉翁之意不在酒”了。

制作蝴蝶面（全自动面条机制作）：

原料：中筋面粉  166g       水   80ml 

做法：

1、  将面粉加入面条机内，加入水。

2、  开启劲道功能（选择饺子模头）。

3、  等待出饺子皮。（其实是超宽面一样的）

4、  将饺子皮抖开散热，等待冷却。

5、  用饼干模具压出形状。

6、  将压出的面片对折，

7、  再如图翻折，用筷子在中间夹紧即可。（注意力度要控制好，不能太大，大了容易将面夹断，小了会散开。）

小提示：

1、如果是压面机的话，将面粉揉成絮状，揉成面团，醒面15分钟后开始用压面机压面，开始选择最大的档位慢慢收档，手擀面也类似。

2、如果做彩色的可以加入适当的蔬菜汁。

3、和面的水自己控制好，每家的粉吸水量不一定相同。

茄汁蝴蝶面制作：（一人份）

原料：上面的蝴蝶面量   水   适量   色拉油  适量     盐   适量   糖  适量   醋   适量   西红柿  一个

做法：

1、将冷水放入锅内，加入蝴蝶面，加入适量盐，大火煮开后转小火大约5分钟。

2、捞出，冷水冲洗，过滤控水。

3、西红柿清洗干净，切小丁

4、起油锅，加入西红柿丁，煸炒出汁，加入盐、醋、糖，翻炒数下。（看情况加水）

5、加入蝴蝶面，翻炒收汁即可。

小提示：

1、里面也搭配煎鸡蛋，先煎好最后出过加上即可。

2、茄汁不够酸的话可以加入适量番茄酱，相反，过酸就加糖。

3、多余的边角料面片也可以一起下进然后去翻炒。

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