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年菜活动开始好久了，看了下"新浪美食"最近的页面，真叫一个热闹，菜肴喜庆，背景也全是红红火火搭配，整版都是浓浓的年味。这些年，每年一度的年菜活动也成了美食博主们岁末不可错过的压轴大戏，细细品来真是精彩纷呈。我虽然能写菜的时间越来越紧，但岁末活动万万不能错过，今天先贡献一道羊肉大餐吧。
选这道菜的原因很简单：冬季吃羊正当时，今年又是羊年，吃羊应时应景；年菜这种重要家宴，美味的同时也需要一些创意，给传统清炖、红烧做法的羊肉换换口味，上一道红酒炖羊肉，听起来就高级而有新意；名字听着玄乎，但做法却一点不难，在繁忙的年菜制作中不会耽误太多的时间，简单易操作。
按照活动规则，还要总结一个菜品寓意，我想这道菜的菜品寓意也很简单了，红酒羊排也好，红酒羊肉也行，名字里有“羊”有“红”，寓意羊年红红火火！
在我的博客中，过去做的羊肉菜肴不少了，不用翻目录我也能数出——清炖羊肉、鱼羊鲜、香煎孜然辣羊排、新疆炒烤肉、红焖羊肉版馕包肉、皮牙子炒羊肉、咖喱羊肉、馕丁炒羊肉、烤羊肉、大补羊汤……好像一到冬天不上两道羊肉菜都不算过冬。
而这次做红酒羊排，听起来恐怕是和中式传统做法相差最远的，会好吃么？有一道经典西餐叫红酒炖牛肉，因为一部电影，试过这道菜的朋友可有不少，但凡试过的，那红酒炖红肉好不好吃相信就很清楚了。
与牛肉类似的，红酒和羊肉搭配也能使羊肉肉质更加鲜嫩，同时帮助消化，可以放心无论口味还是健康的角度，这都是安全适宜的搭配。
只是这里有一点，红酒虽然很红，但炖出来的肉其实是有些发黑的，这个我开始也不知道，是在一个美食节目里看的，老师说红酒炖肉颜色易黑，所以可加一点番茄酱提亮色泽。所以今天的做法里我依样加了番茄酱（不是番茄沙司），整道菜完全没有放酱油，但最终成品色泽还不是很红亮。光线比较好的缘故拍出来没那么暗，但如果你做的成品色泽比较暗，也请放心，并不是你做失败了，关键是味道好就不怕，加些配菜点缀，这菜一样能卖相十足的占据家宴主菜席位。
材料：
 羊排1斤以上（若无羊排其他部位的羊肉也可），小胡萝卜2根，洋葱大半个，红酒大半瓶，番茄酱一汤匙，盐适量，香叶1-2片，黑胡椒碎适量，香菜看个人口味，黄油、橄榄油可备选
步骤：
1、羊肉洗净，冷水入锅，大火煮开，撇尽浮沫，捞出温水洗净备用；
2、锅中加比较多的油（有条件的可用橄榄油搭配少许黄油），下入切过的胡萝卜煎炸；
 2、萝卜切滚刀或条状皆可，煎到表面微微起皱，捞出备用；
3、锅底留少许油，下入切碎的洋葱末，翻炒出香味；
 4、加入番茄酱继续翻炒（不喜欢番茄口味的用量可以减半）；
5、炒匀后加入洗净的羊排继续翻炒；
 6、炒几分钟后可以整体移入砂锅或铸铁锅（原锅中炖也可），加入大半瓶红酒，如果羊肉多还可加入一部分水（液体总量需能没过羊肉，要炖煮约2小时不干锅）；
7、大火煮开，此时如果有浮沫继续撇一下；
 8、下入香叶和黑胡椒碎，转小火慢炖；
9、炖煮的过程汤汁慢慢减少，浓稠，后期不时翻搅一下防止黏底，近2小时的时候加入适量盐调味；
10、加盐后需再炖一刻钟，之后放入煎炸过的胡萝卜；
 11、继续小火煨一会儿使萝卜入入味；
12、间隙可准备一些生菜丝垫底做装饰，也可以整完装盛，焖好的羊肉装入容器即可上桌趁热食用
炖到后期汤汁少的的时候想继续加热又怕煳底，或者一顿没吃完凉了，都可以用蒸的方式再加热
小贴士：
1、此菜调料非常简单，主要是盐，所以后期汤汁变少了再加，控制好咸淡就成功了一半，香叶和黑胡椒只是提味，按个人口味即可；
2、如果用羊排，后期搅动时要小心别脱骨了，因为后期肉会炖的非常嫩；
3、番茄酱主要是提个亮度，实在不喜欢就少加一点，或者不加也可以试试。
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发表于 2015-3-5 00:25:51
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